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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#113055
> 試題詳解
60. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
(A)每日
(B)每週
(C)每 2~3 天
(D)每月。
答案:
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統計:
A(293), B(9), C(12), D(4), E(0) #3058881
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/17
#7109120
題目解析 該題目詢問蒸鍋和烤箱在使用後...
(共 763 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109119
1. 題目解析 這道題目考察的是對於廚房...
(共 641 字,隱藏中)
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61. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補充 15 杯(每杯 240 毫升)以上的水分(D)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等。
#3058882
62. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(B)責罵員工(C)辭退員工(D)勉強員工繼續上班。
#3058883
63. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確?(A)蔗糖素可以抑制血糖的升高(B)此飲料主要提供的營養成分是「糖」(C)整罐飲料蛋白質可以提供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升)(D)此飲料富含維生素 C。
#3058884
64. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?(A)近海魚(B)河流出海口的魚(C)深海魚(D)箱網魚。
#3058885
65. 下列有關貪腐的敘述何者錯誤?(A)貪腐會破壞民主體制及價值觀(B)貪腐會破壞倫理道德與正義(C)貪腐會危害永續發展和法治(D)貪腐有助降低企業的經營成本。
#3058886
66. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量,需以米(A)100 公克(B)4000 公克(C)600 公克(D)2000 公克 煮飯。(設定每人吃 250 公克,米煮成飯之脹縮率為 2.5)
#3058887
67. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)增加開關庫門之次數(B)各類食物妥善包裝並分類貯存(C)食物交互置放(D)經常將食物取出並定期除霜。
#3058888
68. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)溜(B)紅燒(C)爆(D)燴。
#3058889
69. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)鹽基性介黃(B)皂素(C)二甲基黃(D)黃色五號。
#3058890
70. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)白菜汁(B)動物的脂肪(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
#3058891
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