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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
> 試題詳解
60. 防治蚊蟲最好的方法是
(A)網子捕捉
(B)清除孳生源
(C)使用殺蟲劑
(D)拍打。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3543319
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641589
1. 題目解析: 這道題目是要求選擇防治...
(共 519 字,隱藏中)
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61. 廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作? (A)肺結核 (B)高血壓 (C)心臟病 (D)B 型肝炎。
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62. 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為 (A)只要自己方便即可 (B)先立即洗手,再端出 (C)先把菜切完了再端出 (D)立即端出。
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63. 製作完成之菜餚應注意 (A)沒有規定 (B)可重疊放置 (C)不可重疊放置 (D)交叉放置。
#3543322
64. 下列何種澱粉以手捻之有滑感? (A)在來米粉 (B)麵粉 (C)太白粉 (D)泡達粉。
#3543323
65. 蛋黃醬之保存性很強,在室溫約可貯存多久? (A)五個月 (B)三個月 (C)七個月 (D)一個月。
#3543324
66. 維生素A對下列何種器官的健康有重要的關係? (A)耳朵 (B)口腔 (C)眼睛 (D)神經組織。
#3543325
67. 在颱風過後選用蔬菜以________ 成本較低。(A)瓜類 (B)葉菜類 (C)花菜類 (D)根菜類
#3543326
68. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料? (A)玉米粉、麵粉 (B)鹽、太白粉 (C)糖、太白粉 (D)味素、太白粉。
#3543327
69. 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確? (A)砧板只須一塊即可 (B)紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食 (C)紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食 (D)生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒。
#3543328
70. 食品進貨後之使用方式為 (A)徵詢主廚意願 (B)先進後出 (C)後進先出 (D)先進先出。
#3543329
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