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技檢◆飲料調製-乙級
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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 05:職場安全及衛生管理(1-100)#41910
> 試題詳解
61. 對於食物中毒狀況之處理,下列何者錯誤?
(A)迅速將患者送醫
(B)將剩餘價值食品及患者嘔吐物或排泄物留 存於冷凍內
(C)迅速通知衛生單位檢驗
(D)醫療所應在 24 小時內通知衛生單位。
答案:
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統計:
A(0), B(20), C(0), D(1), E(0) #1167977
詳解 (共 1 筆)
尹筱葆
B1 · 2019/01/25
#3178283
應該將剩餘食物和歐吐物或排泄物一起打包送...
(共 27 字,隱藏中)
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1. 對冰箱的敘述下列何者錯誤?(A)室內溫度在 18℃時,每打開 20 秒,冰箱內的溫度就上升 5℃(B)室內溫度在 30℃時,每打開 15 秒,冰箱內的溫度就上升 18℃(C)若有異味時,可用漂白水稀釋清洗或放檸檬片(D)溫度應 控制在 4~6℃之間最適宜。
#1167917
2. 具有嫌氣態的食品,如適當加工的低酸性罐頭、外覆有腸衣的肉製品(如香腸、火腿),易造成何種中毒? (A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。 20
#1167918
3. 手部受傷易造成金黃色葡萄球菌食物中毒,請問下列對金黃色葡萄球菌敘述何者有誤?(A)患有化膿症的畜 禽其肉中常帶有此病原體(B)我國發生頻率皆佔所有食物中毒菌之第二名(C)估計人類族群約 25~50%的人身 上帶有此病原菌(D)潛伏期約 12~36 小時之間。
#1167919
4. 關於動線之規劃,下列何者有誤?(A)空氣的流動方向由清潔度低的流向清潔度高的區域為原則(B)人員的進 出,保持由清潔作業區→準清潔作業區→污染區為原則(C)原物料傳送至廚房、前處理區原物料與製備區之 間,應特別注意有效區隔(D)營業場所空氣壓力應經常保持正壓狀態。
#1167920
5. 為了減少工作傷害地板、樓梯及斜坡地面力求平整,並加裝防滑材質;坡道的角度宜在多少安全的範圍內? (A)斜坡為 30~35 度、樓梯為 30~35 度(B)斜坡為 5~10 度、樓梯為 30~35 度(C)斜坡為 15~20 度、樓梯為 30~35 度(D)斜坡為 15~20 度、樓梯為 5~10 度。
#1167921
6. 對於人體操作可能造成的傷害之預防,何者正確?(A)表面會發熱或散發蒸氣的設備宜加裝導熱手把(B)工作 需移動裝載食物之危險器具(如:保溫湯鍋、壓力鍋)時,應裝置工作檯或推車來放置器具(C)工作檯的轉角 應磨成直角,避免工作者割傷(D)冷凍、冷藏庫無需備警鈴。
#1167922
7. 公用走道及服務人員通過的寬度,以一人持物的通道寬度約為 90 公分,若有一人持物,兩人同時通過的寬 度應為多少公分以上?(A)135(B)140(C)155(D)160。
#1167923
8. 關於餐廳氣壓之調節,何者錯誤?(A)外場空氣流向內場(B)廚房大於餐廳(C)餐廳空氣流向室外(D)戶外小於餐 廳。
#1167924
9. 乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問對乳製品的敘述下列何者錯誤?(A)乳液體無分離及沉 澱現象(B)粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物(C)乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常 的(D)罐裝乳製品應檢查其罐形完整、無生鏽。
#1167925
10. 下列何者是新鮮的乳品特徵?(A)濃度適當,將乳汁滴在指甲上形成球狀(B)倒入玻璃紙,即見分層沉澱(C)有 塊狀固體(D)有脂肪臭味。
#1167926
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