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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 04:食品添加物分析#40923
> 試題詳解
61. 某食品 2.0000 公克在酸性條件下加熱,以雙氧水吸收 SO
2
再以 0.01N NaOH 滴定,如消耗 0.01N NaOH
5
毫 升則 SO
2
殘留量為
(A)0.8ppm
(B)8ppm
(C)80ppm
(D)800ppm。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(5), D(10), E(0) #1141376
私人筆記 (共 1 筆)
凱珞
2019/03/10
私人筆記#1320341
未解鎖
(5*1*032*1000)/2=800...
(共 23 字,隱藏中)
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其他試題
57. 檢驗乳酪或人造奶油樣品之 BHA、BHT 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為(A)作成液體狀易 於分析(B)利用水去除樣品中水溶性物質(C)以水萃取 BHA 或 BHT(D)以乙酸乙酯萃取水溶性物質。
#1141372
58. 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量,以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶媒,下列條件 14 何者最適?(A)20℃減壓濃縮(B)40℃減壓濃縮(C)80℃減壓濃縮(D)90℃減壓濃縮。
#1141373
59. 肉類醃製品中,最常用的發色劑為亞硝酸鹽,其發色原理為(A)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色(B)亞 硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮,隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽(D)硝 酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
#1141374
60. 亞硝酸鹽不可使用於下列何者中作為保色劑?(A)香腸(B)熱狗(C)生鮮肉類(D)燻肉。
#1141375
62. 依規定肉品加工時 NO2(分子量 46)殘留量不得超過 70ppm,今有豬肉 10Kg 如要將之做成香腸,其硝酸鉀(分 子量 101)之用量最多不得超過(A)70.8mg(B)318.8mg(C)700.9mg(D)1536.9mg。
#1141377
63. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm;今有芒果 50Kg,為防止 其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(A)0.49g(B)12.7g(C)25g(D)49.2g。
#1141378
64. 鳳梨 5Kg 以亞硫酸氫鈉(分子量 104)漂白,如檢驗出 SO2(分子量 64)殘留 200ppm 表示在加工時添加了至少亞 硫酸氫鈉(A)1.625g(B)250g(C)4.50g(D)9.00g。
#1141379
65. 豬肉 15Kg 以亞硝酸鉀(分子量 85)當保色劑,如檢出 NO2(分子量 46)殘留 50ppm,表示在加工時添加了至少 亞硝酸鉀(A)0.173g(B)0.346g(C)0.693g(D)1.386g。
#1141380
66. 為延長豆干保存期限,今在 16Kg 豆干中添加苯甲酸鈉(分子量 144)12g,則其添加量以苯甲酸(分子量 122) 計為(A)75mg/Kg(B)63.5mg/Kg(C)750mg/Kg(D)635mg/Kg。
#1141381
67. 糖精在紫外燈照射之現象,下列之敘述何者正確?(A)在波長 254nm 檢視呈現白色之螢點(B)在波長 365nm 檢 視呈現白色之螢點(C)在波長 254nm 檢視呈現黑色斑點(D)在波長 365nm 檢視呈現黑色斑點。
#1141382