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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 04:食品添加物分析#40923
> 試題詳解
61. 某食品 2.0000 公克在酸性條件下加熱,以雙氧水吸收 SO
2
再以 0.01N NaOH 滴定,如消耗 0.01N NaOH
5
毫 升則 SO
2
殘留量為
(A)0.8ppm
(B)8ppm
(C)80ppm
(D)800ppm。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(5), D(10), E(0) #1141376
私人筆記 (共 1 筆)
凱珞
2019/03/10
私人筆記#1320341
未解鎖
(5*1*032*1000)/2=800...
(共 23 字,隱藏中)
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62. 依規定肉品加工時 NO2(分子量 46)殘留量不得超過 70ppm,今有豬肉 10Kg 如要將之做成香腸,其硝酸鉀(分 子量 101)之用量最多不得超過(A)70.8mg(B)318.8mg(C)700.9mg(D)1536.9mg。
#1141377
63. 依規定蔬果加工可以亞硫酸鈉漂白,但其 SO2(分子量 64)殘留量不得超過 500ppm;今有芒果 50Kg,為防止 其在加工過程所產生之氧化現象,亞硫酸鈉(分子量 126)之用量最多不得超過(A)0.49g(B)12.7g(C)25g(D)49.2g。
#1141378
64. 鳳梨 5Kg 以亞硫酸氫鈉(分子量 104)漂白,如檢驗出 SO2(分子量 64)殘留 200ppm 表示在加工時添加了至少亞 硫酸氫鈉(A)1.625g(B)250g(C)4.50g(D)9.00g。
#1141379
65. 豬肉 15Kg 以亞硝酸鉀(分子量 85)當保色劑,如檢出 NO2(分子量 46)殘留 50ppm,表示在加工時添加了至少 亞硝酸鉀(A)0.173g(B)0.346g(C)0.693g(D)1.386g。
#1141380
66. 為延長豆干保存期限,今在 16Kg 豆干中添加苯甲酸鈉(分子量 144)12g,則其添加量以苯甲酸(分子量 122) 計為(A)75mg/Kg(B)63.5mg/Kg(C)750mg/Kg(D)635mg/Kg。
#1141381
67. 糖精在紫外燈照射之現象,下列之敘述何者正確?(A)在波長 254nm 檢視呈現白色之螢點(B)在波長 365nm 檢 視呈現白色之螢點(C)在波長 254nm 檢視呈現黑色斑點(D)在波長 365nm 檢視呈現黑色斑點。
#1141382
68. 依下列食品添加物 LD50值,試問何者毒性最強?(A)食用紅色 6 號 19g/Kg(B)食用紅色 7 號 6.8g/Kg(C)食用黃 色 1 號 2g/Kg(D)食用黃色 2 號 2.5g/Kg。
#1141383
69. 使用硫酸鈦進行 H2O2之定性分析之原理為(A)H2O2在酸性溶液中與鈦離子生成穩定的黃褐色物(B)H2O2在酸 性液與鈦離子生成綠色物(C)H2O2可將硫酸鈦 Ti(SO4)2還原成 TiO2(SO4)2(D)H2O2在鹼性液與鈦離子生成紫 色物。
#1141384
70. 色素檢液,加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚,混合振搖 1~2 分鐘,靜置後分層,其上層部分可能含有(A)食用 黃色 1 號(B)食用黃色 4 號(C)食用紅色 6 號(D)奶油黃。
#1141385
71. 色素檢液,加 2mL 5%NaOH 及 5mL 乙醚,混合振搖 1~2 分鐘,靜置後分層,其下層部分可能含有(A)食用 黃色 1 號(B)奶油黃(C)孔雀綠(D)歐納明。
#1141386
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