61. 長崎蛋糕於烘焙之前，必須有消泡動作，其目的(A)降低爐溫(B)使蒸氣之大量水蒸氣散逸(C)將攪拌時產生的汽泡破壞(D)使氣泡細緻、麵糊溫度均衡，如此才可得到平坦膨脹的產品。