試題詳解

62. 中菜烹調時，常使用醬油為調味料。下列關於「醬油」的敘述何者不正確？
(A)「純釀醬油」古早是以黑豆為原料釀成「蔭油」，日據時期後多改以黃豆為原料
(B)「化學醬油」是以黃豆粉或富含胺基酸之物質為原料，加入鹽酸，再調入醬色
(C)一般賣場架上售價便宜的醬油多屬於「純釀醬油」，其養分較高
(D)「化學醬油」在分解製程中會產生「單氯丙二醇」