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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405 肉製品加工─調理類#131297
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63. 新鮮的水果比罐頭水果富含
(A)維生素
(B)醣類
(C)蛋白質
(D)油脂
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B1 · 2025/09/26
#6794651
1. 題目解析 這道題目考察的是新鮮水果...
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64. 豬隻屠宰時,下列何種處理較易發生 DFD 肉 (A)繫留時加以追趕及綑綁 (B)繫留時不給予餵食飼料 (C)繫留時充分給水 (D)經獸醫屠前檢查
#3586459
65. 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤? (A)意圖性騷擾,乘人不及抗拒而為親吻、擁抱或觸摸其臀部、胸部或其他身體隱私處之行為者,處 2 年以下有期徒刑、拘役或科或併科 10 萬元以下罰金 (B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督、照護之人,利用權勢或機會為性騷擾者,得加重科處罰鍰至二分之一 (C)對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任 (D)對他人為權勢性騷擾以外之性騷擾者,由直轄市、縣 (市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰
#3586460
66. 俗稱之腰內肉是指 (A)小里脊肉 (B)腹脇肉 (C)背脊肉 (D)腿肉
#3586461
67. 未滅菌之真空包裝肉製品,貯存的溫度其何者較適合 (A)15~20℃ (B)-18℃以下 (C)40℃以上 (D)20~30℃
#3586462
68. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度 (A)添加肉精 (B)按摩處埋 (C)滾打處理 (D)嫩化處理
#3586463
69. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (D) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的。
#3586464
70. 我國已制定能源管理系統標準為 (A)CNS 50001 (B)CNS 22000 (C)CNS 14001 (D)CNS 12681
#3586465
71. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法 (A)生物性 (B)物理性 (C)化學性 (D)自然性
#3586466
72. 肉製品貯藏時最危險溫度為_______以上。(A)-18℃以下 (B)15~50℃ (C)0~7℃ (D)65℃
#3586467
73. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)進入作業許可程序 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)使用柴油內燃機發電提供照明
#3586468
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