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技檢◆飲料調製-丙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:20600 飲料調製#79959
> 試題詳解
35. 新鮮的水果比罐頭水果富含
(A)維生素
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)醣類。
答案:
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統計:
A(63), B(0), C(0), D(5), E(0) #2090773
詳解 (共 1 筆)
Mina
B1 · 2021/07/27
#4946649
水果有益健康是周所周知的事情。新鮮水果比...
(共 132 字,隱藏中)
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36. 吧檯物料使用前應檢視其新鮮度,下列何者敘述有誤?(A)打開濃縮果汁或糖漿時若有「嘶」聲音,表 示已經發酵變質(B)購買回來之小洋蔥罐,擦拭乾淨後,應立即冷藏(C)常用的果汁,可事先處理好放在 塑膠容器裡冷藏以便取用(D)已切好的裝飾用水果,應冷藏備用。
#2090774
37. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)C型(C)D型(D)B型。
#2090775
38. 下列那一項不可放入雪克杯(Shaker)內調製飲料?(A)苦精(Bitters )(B)蕃茄汁(Tomato Juice)(C)鮮奶(Mil k)(D)奎寧水(Tonic Water)。
#2090776
39. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
#2090777
40. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)上面可放置東西(B)避免引來病媒(C)美觀大方(D)減少 清理次數。
#2090778
41. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同,擺設的方式也不同,但都以(A)服務員個性(B)操作方便(C)餐廳 風格(D)節省成本 為主要考量。
#2090779
42. 在酒吧的專有名詞中「Cash Ba r」是指?(A)每點一杯付一杯錢(B)會計派一位出納專門收現金(C)結帳時 要付現不得簽帳(D)酒吧內設有收帳櫃檯。
#2090780
43. 下列何者飲料不含咖啡因?(A)汽水(B)咖啡(C)阿華田(D)巧克力。
#2090781
44. 「茶池」即是(A)茶壺(B)茶盅(C)茶荷(D)茶船。
#2090782
45. 咖啡豆中的成份,少量對身體有益,多量對身體有害的是(A)咖啡因(B)脂肪酸(C)礦物質(D)單寧酸。
#2090783
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