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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:14000 西餐烹調#130773
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63. 下列等重的食物何者含膽固醇最多?
(A)腦
(B)肝
(C)蛋
(D)腎。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6700401
題目解析 這道題目考查的是各種食物中膽...
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64. 發現員工暈倒在地上,應如何處理?(A)不要理他(B)派人通知醫護人員,自己加以急救措施(C)直接等待醫護人員救援(D)自己加以急救。
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65. 身體的那一部分是廚師傳播有害微生物的主要媒介源?(A)頭(B)臉(C)手(D)胸。
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66. 下列何者不是做為盤飾的蔬果須有的條件?(A)外形好且乾淨(B)添加食用色素(C)葉面不能有蟲咬的痕跡(D)用量不可以超過主體。
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67. 下列何者是切割法中最細的刀工?(A)丁(Dice)(B)末(Mince)(C)塊(Chop)(D)粒(Brunoise)。
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68. 操作廚房器具時必須(A)聽老闆意見使用(B)使用說明圖表或手冊(C)自己隨意操作(D)由新進同仁教授。
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69. 食物保存之危險溫度帶係指(A)0~35℃(B)20~80℃(C)7~60℃(D)40~75℃。
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70. 受雇人於職務上所完成之發明、新型或設計,其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者? (A)雇用人所指定之自然人或法人(B)受雇人(C)雇用人與受雇人共有(D)雇用人。
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71. 餐具表面殘留澱粉若滴上碘液檢查會有何種顏色出現?(A)藍色(B)黃色(C)紅色(D)綠色。
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72. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)花生醬(B)奶油(C)薄荷醬(D)醬油。
#3559701
73. 就加熱及節能觀點來評比,電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,與先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,下列何者是對的?(A)持續保溫較省電(B)兩者一樣(C)優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃(D) 微波爐再加熱比較省電又方便。
#3559702
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