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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#127351
> 試題詳解
63. 油條的油炸溫度下列何項較合適?
(A)100℃
(B)180℃
(C)140℃
(D)240℃。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3449659
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735991
1. 題目解析 這道題目要求選擇適合油條...
(共 836 字,隱藏中)
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64. 勞工在何種情況下,雇主得不經預告終止勞動契約? (A)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者 (B)不服指揮對雇主暴力相向者 (C)經常遲到早退者 (D)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者。
#3449660
65. 製冰機管理,何者正確 (A)任取一杯子取用 (B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (C)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏。
#3449661
66. 銀絲捲屬於下列何種麵食 (A)冷水麵食 (B)發粉麵食(蒸) (C)燙麵食 (D)發酵麵食。
#3449662
67. 細懸浮微粒(PM2 . 5)除了來自於污染源直接排放外,亦可能經由下列哪一種反應產生? (A)光合作用 (B)光化學反應 (C)酸鹼中和 (D)厭氧作用。
#3449663
68. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉? (A)粉心粉 (B)次級粉 (C)統粉 (D)精製粉。
#3449664
69. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專冊 (B)專人專櫃專冊 (C)專櫃 (D)專人。
#3449665
70. 冷水麵食,若以煎、烙方式熟製,則成品會較 (A)乾硬 (B)酥鬆 (C)酥脆 (D)柔軟。
#3449666
71. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (B)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率 (C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12 (D)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4。
#3449667
72. 一般而言,河豚最劇毒的部位是 (A)腸、皮膚 (B)肉 (C)眼睛 (D)卵巢、肝臟。
#3449668
73. 下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性 (A)五香粉 (B)胡椒粉 (C)發粉 (D)太白粉。
#3449669
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