試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 1-100#41030

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

64. 不同鹽量對麵包品質影響，下列何者正確？
(A)無鹽麵包體積最大
(B)無鹽麵包組織粗糙，結構鬆軟，切片時麵包屑較多
(C)鹽使用過量，因韌性較差，以致麵包兩側無法挻立，在烤盤中收縮，使麵包著色不均，各處散佈白色斑點
(D)鹽使用過量，麵包表皮顏色蒼白。

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