69. 蛋白質酵素(Protease)的功用是
(A)減少麵糰流動性
(B)增加攪拌時間
(C)降低麵筋強度
(D)與有機酸或酸性鹽中 和。

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統計: A(6), B(5), C(59), D(10), E(0) #1146896