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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129480
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66. 下列何者為中性食物?
(A)油脂類
(B)五穀類
(C)水果類
(D)蔬菜類
答案:
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統計:
A(8), B(0), C(0), D(0), E(0) #3513582
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6671878
1. 題目解析: 這道題目要求判斷哪一類...
(共 336 字,隱藏中)
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67. 下列關於政府採購人員之敘述,何者未違反相關規定? (A)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職 (B)非主動向廠商求取,是偶發地收到廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣告物、促銷品、紀念品 (C)要求廠商提供與採購無關之額外服務 (D)利用職務關係向廠商借貸
#3513583
68. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何 (A)上面可放置東西 (B)避免引來病媒 (C)減少清理次數 (D)美觀大方。
#3513584
69. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (A)避免言談 (B)嬉戲笑鬧口沫橫飛 (C)衣著髒污 (D)指甲未修剪。
#3513585
70. 黃麴毒素容易存在於 (A)內臟類 (B)家禽類 (C)花生、玉米 (D)魚貝類
#3513586
71. 油脂開封後未用完部分應 (A)不需加蓋 (B)放冰箱不用蓋 (C)想到再蓋 (D)隨時加蓋
#3513587
72. 下列刀具,何者厚度較厚? (A)尖刀 (B)片刀 (C)水果刀 (D)骨刀
#3513588
73. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確 (A)紙類容器無須符合塑膠類規定 (B)容器具允許偶有變色或變形 (C)均須符合溶出試驗及材質試驗 (D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販售。
#3513589
74. 採用合格的半成品食品比率越高的餐廳,一般說來其危險因子應為 (A)越高 (B)越低 (C)無法確定 (D)視情況而定。
#3513590
75. 廚房工作檯上方之照明燈具 (A)需加裝燈罩,較符合衛生 (B)加裝藝術燈泡以增美感 (C)要加裝細鐵網保護,較安全 (D)不加裝燈罩,以節省能源
#3513591
76. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確? (A)儘可能日光可直射以維持乾燥 (B)相對濕度控制在 40~60% (C)食物以先進後出為原則 (D)最適宜溫度應控制在 25~37℃。
#3513592
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