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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#131358
> 試題詳解
66. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?
(A)芋頭
(B)甘薯
(C)胡蘿蔔
(D)小黃瓜。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(3), E(0) #3590342
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6815889
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷四種...
(共 737 字,隱藏中)
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67. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用(A)玻璃材質且附緊密之蓋子(B)食品級保鮮盒(C)食品級塑膠材質(D)木桶附蓋。
#3590343
68. 對於吹哨者保護規定,下列敘述何者有誤?(A)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(B)為實施勞 動檢查,必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(D)任何 情況下,事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為。
#3590344
69. 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)使排水順暢(B)防止水溝堵塞(C)防止老鼠進入(D)防止油脂 污染排水系統。
#3590345
70. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)屋頂(B)梯子、合梯(C)廚房(D)施工架。
#3590346
71. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的: A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送 瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)A BC(B)AB(C)BC(D)A C。
#3590347
72. 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜(A)0-5 度(B)6-10 度(C)13-15 度(D)20-24 度。
#3590348
73. 屬於春季盛產的蔬菜是(A)蓮藕(B)百合(C)麻竹筍(D)大白菜。
#3590349
74. 食物安全的供應溫度是指(A)40~100℃(B)60℃以上、7℃以下(C)100℃以上、40℃以下(D)5~60℃。
#3590350
75. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊收菜渣,邊換碗盤(B)邊送餐點,邊換碗盤(C)先收完 菜渣,再更換碗盤(D)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤。
#3590351
76. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示,這種罐頭(A)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(B)是 外國的高級品(C)只要銷路好,就可以使用(D)必定品質保證良好。
#3590352
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