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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 07602 中餐烹調-葷食#130524
> 試題詳解
66. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為
(A)病症
(B)病源
(C)潛伏期
(D)危險期。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(5), D(0), E(0) #3544845
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640311
1. 題目解析: 這道考題考察的是與食物...
(共 344 字,隱藏中)
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67. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則 (A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜 (B)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇 (C)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋 (D)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉。
#3544846
68. 下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則? (A)學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味 (B)可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心 (C)建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞 (D)應避免供應水果、飲料等甜食。
#3544847
69. 選擇生機飲食產品時,應先考慮 (A)個人身體特質 (B)追求流行 (C)容易烹調 (D)物美價廉。
#3544848
70. 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為下列何者? (A)塗抹肥皂水 (B)以鼻子嗅察 (C)以點火槍點火 (D)以火柴點火。
#3544849
71. 烹調時調味料的使用應注意下列何者? (A)美觀與外形 (B)經濟實惠 (C)顧客的喜好 (D)種類與用量。
#3544850
72. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)煨 (B)燒 (C)燴 (D)煸。
#3544851
73. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制 (B)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視 (C)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變 (D)只關心女性在政治方面的人權和基本自由。
#3544852
74. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者? (A)使勞工執行與能力、經驗相符的工作 (B)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工 (C)過度介入勞工私人事宜 (D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作。
#3544853
75. 廚師常以何種部位來辨別母蟹? (A)螯 (B)蟹殼花紋 (C)肥瘦 (D)臍。
#3544854
76. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為 (A)原料成本 (B)雜項成本 (C)人事費用 (D)耗材費用。
#3544855
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