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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#113089
> 試題詳解
67. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
(A)八寶粥罐頭
(B)米花糖
(C)菜包粿
(D)鳳片糕。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3060660
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107120
1. 題目解析 題目詢問哪一種米食製品...
(共 792 字,隱藏中)
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68. 為減少日照降低空調負載,下列何種處理方式是錯誤的?(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟,讓屋內外空氣自然對流(D)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水。
#3060661
69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)有無標示主要食材皆可(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製。
#3060662
70. 下列何者不可當做黏稠劑?(A)發粉(B)澱粉(C)阿拉伯膠(D)羧甲基纖維素(CMC)。
#3060663
71. 雪片糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)色澤均勻(B)成形性佳(C)口感及風味佳(D)質地堅硬。
#3060664
72. 浸米時不必注意?(A)容器大小(B)溫度(C)微生物(D)時間。
#3060665
73. 米浸泡後會吸水,吸水重量約為原料米重量之?(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
#3060666
74. 何種米食製品在室溫下可貯存較久?(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)紅龜粿(D)雪片糕。
#3060667
75. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養素?(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)鈉(D)反式脂肪。
#3060668
76. 蒸年糕的容器最好是使用?(A)有底孔墊玻璃紙(B)無底孔墊玻璃紙(C)無底孔墊布(D)有底孔墊布。
#3060669
77. 下列何種米製品需要壓模成型?(A)碗粿(B)鹼仔粿(C)紅龜粿(D)菜包粿。
#3060670
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