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教甄◆家庭教育(家政科)
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106年 - 臺北市106學年度市立國中教師聯合甄選初試-家政科#62043
> 試題詳解
69. 米飯類食物容易滋養哪種菌類而造成食物中毒?
(A)大腸桿菌
(B)沙門氏菌
(C)肉毒桿菌
(D)仙人掌桿菌
答案:
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統計:
A(17), B(2), C(4), D(144), E(0) #1596231
詳解 (共 1 筆)
高小安
B1 · 2020/04/21
#3896402
仙人掌桿菌容易經由灰塵等傳播污染,而高澱...
(共 227 字,隱藏中)
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70. 下列不同的豆類,何者屬於衛生福利部公告的豆魚肉蛋類中的豆類? (A)皇帝豆 (B)毛豆 (C)豌豆 (D)四季豆
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71. 需要注意餐廳禮儀場合用餐時,其餐巾的使用方式何者為正確? (A)若中途離席,隨便置放於桌上,以示將回來繼續用餐 (B)在第一道菜上桌後再將餐巾打開使用 (C)中途離席時,可將餐巾摺疊放在椅子上,不要掛在椅背上 (D)使用餐巾時,摺痕應該面向他人放在膝蓋上
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72. 時代進步,廚房鍋具也朝方便、快速及節能邁進,下列關於鍋具的使用及保養何者 錯誤? (A)含醋、檸檬汁的料理,避免使用鐵、鋁製的鍋具 (B)新砂鍋要先泡水一天,接著烹煮稀飯,讓澱粉將砂鍋隙縫填滿 (C)使用鐵氟龍鍋,宜先開小火熱鍋後,再倒入少量油 (D)不鏽鋼鍋具因聚熱效果佳,宜使用中小火烹煮
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73. 牛肉在屠宰完後不急著立刻處理食用,主要是因為: (A)讓肉質自然風乾,口感更佳 (B)讓肉腥味慢慢消散 (C)讓血水凝固,封住美味 (D)使其熟成,鬆弛肌肉纖維
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74. 麵粉分成高、中、低筋,這是依照其麵筋含量多寡決定,以下敘述何者正確? (A)麵筋含量多寡並不影響口感 (B)蛋糕適用低筋麵粉 (C)油條主要是用中筋麵粉製作 (D)吐司與中式麵條都是低筋麵粉製作
#1596236
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76. 有關烹調飲食的衛生原則,何者為非? (A)生、熟食要分開處理 (B)烹調絞肉時,內部溫度至少須達65℃,防止細菌在加工過程傳佈 (C)烹煮蛋類時,蛋白和蛋黃都需成凝固狀態 (D)烹煮整隻家禽溫度須達85℃
#1596238
77. 關於冰箱的使用原則,下列何者正確? (A)冷藏室的溫度不可高於10℃,冷凍室的溫度不可高於-15℃ (B)食品應在六小時內放入冰箱 (C)冰箱內裝以八分滿為佳,九分滿為限 (D)有異味時,可用泡過的咖啡渣或茶葉,放入冰箱吸取異味
#1596239
78. 中餐的烹製中,常喜歡加入各式調味料、香辛料,下列敘述何者正確? (A)芝麻醬是由黑芝麻炒香磨成粉末,加入液體油調成 (B)八角又名小茴香,常用於紅燒菜餚 (C)甜麵醬是用黃豆及蠶豆加鹽麴、麵粉等發酵製成 (D)五香粉是由桂皮、丁香、花椒、茴香、陳皮等五種香辛料經乾燥,研磨成粉
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