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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
> 試題詳解
7. 何者不屬於 Opening Duty?
(A) House Work
(B) Turn Over
(C) Briefing
(D) Put in Place
答案:
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統計:
A(46), B(163), C(47), D(20), E(0) #1274953
詳解 (共 2 筆)
無題
B2 · 2025/05/31
#6448196
開店前的準備opening duty: ...
(共 262 字,隱藏中)
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2
0
鄭珈卉
B1 · 2016/12/22
#1559231
求翻譯
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相關試題
8. 有關營業前準備工作檯清潔與整理之敘述,下列何者錯誤? (A) 放置常用的餐具備品,降低服務員往返餐具備品室與廚房的次數,使服務更快速(B) 不同餐廳所準備的物品不同,依服務需求擺放物品及位置;以「拿取方便、使用頻率高者置上層」為擺放原則(C) 刀叉匙側立擺放於抽屜中固定分隔中,以方便拿取(D) 乾淨玻璃杯皿杯口朝上分類橫向排列於最下層乾淨墊布上,以防掉落破損
#1274954
9. 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確? (A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公分見方之間,部分高級餐廳早餐或下午茶則提供 30 公分見方口布(C) 早期的餐巾摺成長方形,置於餐盤右側,後來是歐洲人為提升用餐氣氛及美化餐桌,而發展口布摺疊藝術(D) 口布摺疊以簡單大方、易拆摺為原則,避免過多摺痕,違反衛生
#1274955
10. 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法? (A) 三明治(帳篷) (B) 雨後春筍(C) 立扇 (D) 西裝
#1274956
11. 下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀? (A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
#1274957
12. 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少? (A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210 cm x165 cm
#1274958
13. 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D) 丙丁
#1274959
14. 有關托盤之敘述,下列何者不正確? (A) 運送葡萄酒與高腳酒杯,宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤,先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutlery 時,應墊服務巾以符合衛生
#1274960
15. 有關中餐餐桌佈設的順序,下列何者正確? 甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己(C) 丁→乙→戊→庚→甲→丙→己(D) 丁→庚→乙→戊→甲→己→丙
#1274961
16. 餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品,依餐俱佈設組合原則,欲佈設歐陸式早餐,應取用下 列哪幾項?甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad Plate 戊、Dinner Plate己、B.B. Plate 庚、Regular Coffee Cup&Saucer 辛、Pepper Shaker/Salt Shaker壬、Water Goblet 癸、Napkin(A) 甲、乙、丙、己、庚、辛、壬、癸(B) 甲、乙、戊、庚、壬、癸(C) 乙、丁、戊、庚、辛、壬、癸(D) 甲、乙、丙、丁、己、壬、癸
#1274962
17(A) 乙、丙、丁、己 (B) 乙、戊、庚(C) 甲、己、庚 (D) 甲、戊、己、庚
#1274963
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