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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#103972
> 試題詳解
7. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高?
(A)中型芋頭 1 /2 個(約 140 公克)
(B)粥 1 碗(約 250 公克)
(C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)
(D)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)。
答案:
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統計:
A(41), B(72), C(168), D(16), E(0) #2807522
私人筆記 (共 1 筆)
劉 育汝
2022/10/18
私人筆記#4636959
未解鎖
食物代換表主食類1份70大卡:芋頭55克...
(共 90 字,隱藏中)
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8. 下列何者為非再生能源?(A)焦煤(B)水力能(C)地熱能(D)太陽能。
#2807523
9. 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?(A)不銹鋼鏟(B)不銹鋼炒杓(C)木製鏟(D)鐵鏟。
#2807524
10. 烹調時調味料的使用應注意下列何者?(A)經濟實惠(B)顧客的喜好(C)美觀與外形(D)種類與用量。
#2807525
11. 食物烹調的原則宜為(A)原味烹調(B)運用簡便的高湯塊(C)味精用量為食物重量的百分之五(D)調味料愈 多愈好。
#2807526
12. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)200 米燭光以上(B)120 米燭光以上(C)180 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
#2807527
13. 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為(A)先把菜切完了再端出 (B)只要自己方便即可(C)立即端出(D)先立即洗手,再端出。
#2807528
14. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
#2807529
15. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2 )、D.甲烷(CH4 )?(A)BC(B)AB(C)AC(D)CD。
#2807530
16. 塑膠為海洋生態的殺手,所以環保署推動「無塑海洋」政策,下列何項不是減少塑膠危害海洋生態 的重要措施?(A)定期進行海水水質監測(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)擴大禁止 免費供應塑膠袋(D)淨灘、淨海。
#2807531
17. 為求省力好用,剁雞、排骨時應使用(A)武士刀(B)骨刀(C)水果刀(D)片刀。
#2807532
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