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初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
70. 由原料乳製造奶粉時,要進行 a.濃縮 b.乾燥 c.標準化 d.殺菌,其加工步驟為?
(A)abcd
(B)dcba
(C)dacb
(D)cdab
答案:
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統計:
A(31), B(29), C(57), D(279), E(0) #2787983
詳解 (共 1 筆)
fmchdoctor
B1 · 2024/04/14
#6067602
(D) cdab 基本的奶粉生產...
(共 162 字,隱藏中)
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1. 有關油炸油得換油的指標,下列何者錯誤? (A)發煙點低於 150℃時 (B) 油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫多、大、有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋 二分之一以上者 (C) 酸價超過 2.0(mg KOH/g) (D)油炸油總極性物質含量達 25%以上者
#2787914
2. 中央主管機關對重大或突發性食品衛生安全事件,必要時得依風險評估或流行病學調查結 果,公告對特定產品或特定地區之產品採取的管理措施不包括下列哪一項? (A)限制或停止輸入查驗 (B)限制或停止製造及加工方式或條件 (C)限制或停止限期回收或限期改善 (D)下架、封存、沒入、銷毀
#2787915
3. 食品物流業應制定物流管制標準作業程序,下列規定何者錯誤? (A)作業過程中需管制溫度或濕度者,應建立管制方法及基準,並確實記錄 (B)低溫食品之品溫再裝載前,應檢測及記錄 (C)低溫食品之理貨或及裝卸,應於 15℃以下場所迅速進行 (D)應依產品特性,適當調整產品保持溫度條件進行物流作業
#2787916
4. 有關食品業者倉儲管制,下列規定何者錯誤? (A)作業性質或清潔程度要求不同的場所,應分別設置或予以適當區隔 (B)倉儲作業應符合先進先出的原則,並確實記錄 (C)倉儲過程中,可隨時依產品性質,適度修正原物料供應商原來設定的貯存條件 (D)倉儲過程,應定期檢查,並確實記錄;有異狀時,應立即處理確保品質及衛生
#2787917
5. 食品業者依法訂定食品安全監測計畫,如變更計畫內容,原版本自修正日起至少保存 (a)____年,依據監測計畫執行的檢驗結果紀錄至少應保存(b)____年,a、b 依序為: (A)5,5 (B)3,5 (C)5,3 (D)6,6
#2787918
6. 食品安全監測計畫中,應就其半成品或成品,除一般法定項目外,尚需檢驗二氧化硫的產 品,為下列何者? (A)茶葉產品 (B)糖產品 (C)醬油產品 (D)動物性油產品
#2787919
7. 下列何者不屬於應辦理食品添加物查驗登記事項? (A)改裝單方食品添加物 (B)食品添加物標示無法反映產品本質或功能 (C)產品規格不符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 (D)產品不屬於食品添加物
#2787920
8. 食品添加物販售場所之規定,下列何者錯誤? (A)販賣、貯存食品之設施及場所,應保持清潔,並設置有效防止病媒金入之設施 (B)食或食品添加物應避免汙染及腐敗,並一起妥善保存、整齊堆放 (C)應有管理衛生人員 (D)販賣貯存作業,應遵守先進先出之原則
#2787921
9. 下列何者是食品添加物類別之保色劑? (A)碳酸鉀 (B)硝酸鉀 (C)氯化鉀 (D)磷酸氫二鉀
#2787922
10. 在製造中式香腸之預裝秤重包裝(真空)進行生物性危害分析,得知異常時,其危害之防 治措施,下列何者錯誤? (A)依標準作業程序進行包裝作業 (B)全數經紅外線掃瞄,確認包裝之密封性 (C)真空包裝機定期清潔消毒和維護保養(以確保真空度) (D)確實執行人員衛生管理
#2787923
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