試題詳解

試卷：105年 - 09602中式麵食加工─發麵類#84818 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 09602中式麵食加工─發麵類#84818

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

71. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?
(A)配方水量少宜用快速
(B)麵粉筋性弱宜用慢速
(C)配方糖量多宜用快速
(D)須經壓延之麵糰應用慢速。

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