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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
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71. 黴菌毒素容易存在於
(A)內臟類
(B)魚貝類
(C)家禽類
(D)穀類。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821601
1. 題目解析 在這道考題中,題目問到黴...
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72. 將不飽和脂肪酸以化學處理,在雙鍵處加入氫,結構中的雙鍵減少,進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作______作用。(A)氫化(B)水解(C)氧化(D)冬化
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73. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依經濟情況而定(C)依工作量大小而定(D)分開使用 ,以避免二次污染。
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74. 愛摩塔乳酪(Emmental cheese)應放在攝氏幾度的庫房保存?(A)11-15(B)0 -4(C)5-10(D)- 5 至-1 度。
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75. 一磅牛肉等於多少公克重?(A)520 公克(B)360 公克(C)454 公克(D)600 公克。
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76. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(A)粉心粉(B)低筋粉(C)全麥麵粉(D)高筋粉。
#3594332
77. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,不包括下列何種工作型態?(A)長時間站立姿勢作 業(B)輪班及夜間工作(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)駕駛運輸車輛。
#3594333
78. 廚房工作檯面的光度應在幾米燭光?(A)100 米燭光(B)沒有規定(C)300 米燭光以上(D)200 米燭光以上。
#3594334
79. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確?(A)麵漿→蛋液→酥炸屑(B)麵粉→蛋液→酥炸屑 (C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)蛋液→麵漿→酥炸屑。
#3594335
80. 煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?(A)先沾蛋液再泡牛奶(B)先泡牛奶再沾蛋液 (C)先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液(D)先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉。
#3594336
1. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)降低成本(D)容易保存。
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