試題詳解

73. 有關蔬果食品加工技術發展與應用，以下敘述何者不正確？
(A)蒸發濃縮果汁製造時需要回收水果的香味化合物，其所開發的技術，導致 食品香料工業的發展
(B) 熱破碎（hot-break）是用來製造澄清果汁，例如蘋果汁；而冷破碎則用於 生產黏稠果汁，如番茄汁
(C) 更年性水果（climateric fruits）不適合在成熟期才採收，而是利用採收後 保存的技術來延長其保存時間
(D)果醬罐頭製作的原理是熱充填（hot-fill），可以利用果醬之餘熱進行容器與 罐蓋殺菌