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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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74. 與水產食品中毒較相關的病原菌是
(A)曲狀桿菌
(B)李斯特菌
(C)葡萄球菌
(D)腸炎弧菌。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639268
1. 題目解析: 這道題目要求找出與水產...
(共 473 字,隱藏中)
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75. 關於老麵應用於中式麵食之優點,下列之敘述何者為非? (A)讓產品之質地柔軟 (B)老麵不需再培養 (C)可減少配方中酵母添加量 (D)可得較佳的產品風味。
#3545894
76. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉? (A)統粉 (B)粉心粉 (C)次級粉 (D)精製粉。
#3545895
77. 包裝食品超過保存期限,該產品應 (A)繼續使用 (B)回收銷毀 (C)重新包裝 (D)不予理會。
#3545896
78. 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (A)價值不斐之食材 (B)廢棄食品容器具 (C)食品用洗潔劑 (D)過期回收產品。
#3545897
79. 食用油若長時間高溫加熱,結果 (A)會產生有害物質 (B)增長使用期限 (C)增加油色之美觀 (D)能殺菌、容易保存。
#3545898
80. 製作油條不宜選用何種成份的麵粉 (A)高灰分 (B)高蛋白質 (C)高水份 (D)高纖維。
#3545899
1. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (D)使用在地食材,增加碳足跡。
#3545900
2. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率 (A)煮的時候要點水 (B)煮的時候要點油 (C)大火短時間 (D)小火長時間。
#3545901
3. 銀絲捲屬於 (A)冷水麵食 (B)發酵麵食 (C)發粉麵食(蒸) (D)燙麵食。
#3545902
4. 水的酸鹼度與礦物質含量高低,會影響發酵麵食的品質,對下列何者影響最大 (A)饅頭 (B)沙琪瑪 (C)黑糖糕 (D)巧果。
#3545903
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