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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
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76. 餐具洗淨後應
(A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
(B)以毛巾擦乾
(C)以操作者方便的方法入櫃貯存
(D)立即放入櫃內貯存。
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B1 · 2025/09/06
#6639743
1. 題目解析: 這個題目考察的是餐具清...
(共 366 字,隱藏中)
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77. 下列何種肉製品無需經過煙燻處理 (A)叉燒肉 (B)熱狗 (C)臘肉 (D)鴨排。
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78. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)梯腳與地面之角度應在 80 度以上 (B)有安全之防滑梯面 (C)合梯應具有堅固之構造 (D)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等。
#3545417
79. 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短? (A)熱狗 (B)中式香腸 (C)切片火腿 (D)條狀火腿。
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#3545419
1. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (B)燈具的遮光板 (C)光源的色溫 (D)採用間接照明。
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2. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求 (A)不鏽鋼 (B)鋁質 (C)塑膠 (D)竹材。
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3. 原物料倉庫及冷藏(凍)庫內物品存放與牆壁須有適當間隔________公分以上。 (A)20 (B)10 (C)5 (D)15
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4. 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的 (A)防腐 (B)保水 (C)抑制肉毒桿菌 (D)抗氧化。
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5. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)豬背脂 (B)羊脂 (C)沙拉油 (D)牛脂。
#3545424
6. 肉製品之冷藏、冷凍之目的 (A)促進微生物生長 (B)抑制微生物生長 (C)加速腐敗 (D)促進發色。
#3545425
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