8. 下列何者是最適合用來判斷油炸油品質劣變的指標？
(A) 皂化價
(B) 碘價
(C) 熔點
(D) 總極性物質含量

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統計： A(15), B(20), C(13), D(48), E(0) #3252200

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#6131216
判斷油炸油品質劣變的指標 酸價（AV，...
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#6344564
油在高溫油炸過程中，會發生氧化、聚合...
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私人筆記#6110585
未解鎖
油脂被氧化時會產生氫過氧化物、醇類、酸類...
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