試卷名稱：114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題：食品科學概論#126500
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
80. 冷凍食品貯存過程中，冰晶成⻑會劣化食品質地，發⽣冰晶成⻑的原因是？ (A)冷凍食品表面與凍藏溫度差異造成蒸氣壓差，使水分蒸發 (B)大冰晶表面蒸氣壓大，吸附水蒸氣形成冰晶核 (C)小冰晶表面蒸氣壓大，使水蒸氣往大冰晶處移動 (D)滲透壓差異使冰晶遷移
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