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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 01:餐具認識與餐桌擺設 61-111#20318
> 試題詳解
81. 對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?
(A)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(B)直徑約 16~18 公分
(C)西 式餐桌擺設時放在客人左側
(D)盛裝麵包用又稱為麵包盤。
答案:
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統計:
A(18), B(3), C(4), D(2), E(0) #777566
詳解 (共 1 筆)
范威邦
B1 · 2017/02/01
#1605047
bread and butter pla...
(共 24 字,隱藏中)
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61. 安排菜單之原則,下列何者為非? (A)重覆的烹調方法與單一的配菜(B)注重菜餚本身之色香味(C)先出海鮮後出 禽肉類(D)重口味後於淡口味。
#777546
62. 洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
#777547
63. 紅酒杯容量比白酒杯 (A)大(B)小(C)一樣(D)不一定。
#777548
64. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是 (A)茶匙(B)甜點匙(C)冰茶匙(D)肉湯匙。
#777549
65. 中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的 (A)前方(B)右側(C)左側(D)骨盤上方。
#777550
66. 沙拉叉應擺在晚餐叉的 (A)右側(B)左側(C)上方(D)下方。
#777551
67. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是 (A)點心叉(B)餐叉(C)魚叉(D)冰茶匙。
#777552
68. 餐具中那一種不屬於金屬類 (A)餐刀(B)餐叉(C)餐巾(D)餐匙。
#777553
69. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (A)建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀(B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用(C)建議更換菜單(D)報告上司留待主管後續處理。
#777554
70. 西餐餐具中,點心盤的直徑為 (A)6吋(B)7吋(C)8吋(D)9吋。
#777555
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