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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 西餐烹調題庫-9#6579
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850. 下列何種維生素不在雞蛋營養含量內?
(A)A
(B)C
(C)E
(D)K。
答案:
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統計:
A(3), B(17), C(2), D(8), E(0) #274807
詳解 (共 1 筆)
劉 育汝
B2 · 2019/07/08
#3467606
雞蛋含脂溶性維生素(vit A.D.E....
(共 36 字,隱藏中)
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851. 有一箱鱈魚售價1 0 0 0元,內有四十塊,每塊重量均等,請問每塊鱈魚成本多少?(A)1 5元(B)2 0元(C)2 5元(D)3 0元。
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852. 一箱進口牛肉售價2 0 0 0元,可用的部份有1 0磅,假如每份牛排的供應量是八兩,請問每份牛排成本多少?(A)1 2 5元(B)1 3 2元(C)1 3 9元(D)1 4 6元。
#274809
853. 有一份做乳酪蛋糕( C h e e s e c a k e )的標準食譜,所需材料總花費為8 0 0元,可提供4 0人份,假使設定成本佔2 5 ,請問每份蛋糕的理想售價應多少?(A)2 0元(B)4 0元(C)6 0元(D)8 0元。
#274810
854. 一家牛排館為做好食物成本控制,應採用下列何種方法來經營?(A)採用標準食譜(B)以量制價(C)以價制量(D)隨師傅興致配菜。
#274811
855. 下列何者是西餐業者最大的兩項成本?(A)食物、飲料(B)食物、人事(C)飲料、人事(D)水電、房租。
#274812
856. 下面那一項不是使用標準食譜的優點?(A)確保品質口味一致(B)確保成本一致(C)確保外觀色澤一致(D)提升營養價值。
#274813
857. 能依據標準食譜製作菜餚是誰的責任?(A)食品供應商(B)老板(C)廚師(D)顧客。
#274814
858. 誰最應瞭解標準食譜之使用目的與成本控制的關係?(A)經理(B)主廚(C)顧客(D)老板。
#274815
859. 1公斤約等於:(A)1 . 1磅(B)2 . 2磅(C)2 . 5磅(D)3 . 3磅。
#274816
860. 1杯( C )等於:(A)1 4大匙(B)1 5大匙(C)1 6大匙(D)1 7大匙。
#274817
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