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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-9#6392
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882. 感染型細菌包括
(A)葡萄球菌
(B)肉毒桿菌
(C)沙門氏桿菌
(D)肝炎病毒。
答案:
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統計:
A(10), B(10), C(38), D(2), E(0) #259699
詳解 (共 2 筆)
Green
B2 · 2018/02/07
#2617479
感染型細菌:沙門氏桿菌、腸炎弧菌。
(共 19 字,隱藏中)
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B3 · 2025/11/25
#7152878
這是一道關於食品衛生與微生物學的典型考題...
(共 1674 字,隱藏中)
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883. 手部若有傷口,易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌 的污染。
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884. 夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
#259701
885. 下列何種細菌屬毒素型細菌?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
#259702
886. 在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多?(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
#259703
887. 下列何種菌屬於毒素型病原菌?(A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
#259704
888. 下列病原菌何者屬感染型?(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
#259705
889. 台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因而前處理好的魚類,應放在置物架的(A)上層(B)中層(C)下層(D)視情況而異 以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌。
#259706
890. 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高?(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#259707
891. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素(A) 65℃以上即可破壞(B)80℃以上即可將其破壞(C) 100℃以上即可將其破壞(D) 120℃以上之溫度亦不易破壞其毒素。
#259708
892. 硼砂在食品衛生標準中(A)可以使用(B)不可使用(C)無硬性規定(D)根本沒有規定。
#259709
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