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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
> 試題詳解
9.標準土司麵包配方內水的用量應為:
(A)45~50%
(B)51~55%
(C)60~64%
(D)66~70%。
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559. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A) 45?50%(B) 51?55%(C) 60?64%(D) 66?70%。
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49. 標準土司麵包配方內水的用量應為(A)45~50(B)51~55(C)60~64(D)66~70。
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9. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)66~70%(B)45~50%(C)51~55%(D)60~64%。
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64. 標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)51~55%(B)45~50%(C)60~64%(D)66~70%。
#3573073
10. 奶油空心餅成型後應該(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛10分鐘後進爐(C)鬆弛15分鐘進爐(D)鬆弛 30 分鐘進爐。
#3908456
11. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的(A)20%(B)25%(C)30%(D)35%。
#3908457
12.麵包製程中之醒麵即是(A)基本發酵(B)延續發酵(C)中間發酵(D)滾圓。
#3908458
13. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為(A)麵糊太乾(B)配方內油的用量太少(C)使用化學膨脹劑(D)麵糊糊化程度良好。
#3908459
14. 小西餅為了成品帶有金黃色色澤,配方中可使用(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
#3908460
15. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的(A)水(B)糖(C)油(D)麵粉。
#3908461
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