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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#131358
> 試題詳解
9. 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本
(A)平平
(B)不影響
(C)愈多
(D)愈少。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3590285
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6815954
1. 題目解析 題目提到「餐廳的來客數...
(共 755 字,隱藏中)
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10. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)胡蘿蔔(B)小黃瓜(C)絲瓜(D)茄子。
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11. 金黃色葡萄球菌屬於______細菌,因此在操作上應注意個人衛生, 以避免食品中毒。(A)病毒型(B)毒素型(C)中間型(D)感染型
#3590287
12. 一般罐頭食品______,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響。(A)需冰藏(B)需凍藏(C)不需冷藏(D)需冷藏
#3590288
13. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)物流:清潔區→ 準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流與物流方向相反。
#3590289
14. 以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為(A)葡萄糖(B)寡醣(C)乳糖(D)果糖。
#3590290
15. 下列何種水果,其維生素C含量較多?(A)荔枝(B)西瓜(C)鳳梨(D)蕃石榴。
#3590291
16. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)67%(B)51%(C)33%(D)100%。
#3590292
17. 下列何者不是全球暖化帶來的影響?(A)旱災(B)洪水(C)熱浪(D)地震。
#3590293
18. 有關冰箱的敘述,下列何者為非?(A)經常除霜以確保冷藏力(B)減少開門次數與時間(C)每天需清洗一 次(D)遠離熱源。
#3590294
19. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?(A)煸(B)燴 (C)燒(D)煨。
#3590295
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