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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131382
> 試題詳解
9. VBN 不適合做為下列水產品之鮮度品質指標?
(A)鯊魚
(B)吳郭魚
(C)赤鯮
(D)鰻魚。
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B1 · 2025/09/30
#6816636
1. 題目解析 此題目考察的是對於不同...
(共 752 字,隱藏中)
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10. 一般封口機,封口溫度太低,易造成(A)封口鬆脫(B)封口內含氣泡(C)封口斷裂(D)封口呈浪紋收縮狀。
#3592206
11. 廠商某甲承攬公共工程,工程進行期間,甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗 收之公務員喝花酒或招待出國旅遊,下列敘述何者正確?(A)某甲與相關公務員均已涉嫌觸犯貪污治 罪條例(B)只要工程沒有問題,某甲與監工及驗收等相關公務員就沒有犯罪(C)因為不是送錢,所以都 沒有犯罪(D)公務員若沒有收現金,就沒有罪。
#3592207
12. 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)顏色易褐變(B)汁液流失多(C)汁液流失少(D)重量可增加。
#3592208
13. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施(A)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分 鐘以上(B)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上(C)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水(D)沖洗槽: 具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨。
#3592209
14. 傳統魚漿加工產品魚丸是用______製成。(A)熟魚肉(B)熟魚肉拌麵粉(C)生魚肉(D)魚粉
#3592210
15. 亂丟香菸蒂,此行為已違反什麼規定?(A)廢棄物清理法(B)刑法(C)民法(D)毒性化學物質管理法。
#3592211
16. 鰛魚為小型洄游性魚類,一般多做為______的原料。(A)燻製品(B)調味製品(C)乾製品(D)煉製品
#3592212
17. 工作完畢清洗機器前應先(A)噴水(B)噴清潔劑(C)消毒(D)關掉電源。
#3592213
18. 魚類捕獲後,肌肉 pH 值下降是發生於(A)腐敗期(B)自家消化期(C)僵直前(D)僵直期。
#3592214
19. 為了避免柴魚發生蛀蟲通常會用什麼燻蒸(A)乙烯(B)過氧化氫(C)正己烷(D)二硫化碳。
#3592215
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