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教甄◆家庭教育(家政科)
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99年 - 國立中壢高級家事商業職業學校99學年度第2次教師甄選家政科試卷51-100題#5219
> 試題詳解
91. 以下何種杯子適於盛裝長飲飲料?
(A)可林杯(Collins Glass)
(B)酸酒杯(Sour Glass)
(C)古典杯(Old Fashioned Glass)
(D)雞尾酒杯(Cocktail Glass)。
答案:
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統計:
A(51), B(2), C(11), D(5), E(0) #214122
詳解 (共 2 筆)
CHUN
B1 · 2020/05/06
#3934828
可林杯
(共 6 字,隱藏中)
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1
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Miao Miao
B2 · 2021/04/27
#4682051
(共 1 字,隱藏中)
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92. 以下有關調製「螺絲起子」的步驟,何者有誤? (A)以飲用杯取冰塊八分滿 (B)以量酒器量入伏特加酒 (C)再注入柳橙汁到八分滿 (D)最後輕輕攪拌三圈。
#214123
93. 以下有關雞尾酒的敘述,何者有誤? (A)熱帶雞尾酒(Tropical Cocktail)通常是以蘭姆酒為基酒(B)芙萊蓓(Frappé是將香甜酒或其他酒類淋在碎冰上的雞尾酒 (C)Punch是指大量調製的大缸雞尾酒 (D)伏特加酒素有「雞尾酒的心臟」之美稱。
#214124
94. 以下有關葡萄酒與食物搭配的敘述,何者正確? (A)紅燒牛肉宜搭配白酒 (B)口味清爽的海鮮宜搭配紅酒 (C)口味淡的菜餚宜搭配白酒 (D)油膩而味道濃郁的菜宜搭配白酒。
#214125
95. 以下有關牛奶調理的敘述,何者不正確? (A)牛奶在加入鹼性物質時會產生凝結現象 (B)需加熱牛奶時,最好是採取隔水加熱 (C)含有牛奶的飲料在充分的搖盪後,會浮一層泡沫,是因為牛奶含有豐富的乳脂肪 (D)邊加熱邊攪拌,可避免產生奶皮。
#214126
96. 品酒三步驟為何? (A)Taste → Smell → Look (B)Touch → Look → Smell (C)Look → Smell → Taste (D)Look → Touch → Taste。
#214127
97. 有關 Bar Spoon 之正確使用,下列敘述何者錯誤? (A)用來調酒 (B)叉取裝飾水果 (C)試嘗雞尾酒 (D)當咖啡攪拌棒。
#214128
98. 一般於飯店、酒吧,由於咖啡使用量大,皆會使用咖啡機來煮咖啡,有關咖啡機之保養、使用常識下列何者為非? (A)一般開機後暫時無法使用,待「熱機」後即可使用 (B)咖啡豆渣盒滿時要取出清洗 (C)咖啡機故障時可請調酒員自行拆卸、修理 (D)咖啡機須每日清洗保養。
#214129
99. 有關啤酒的敘述,下列何者不正確? (A)啤酒製作過程中,將麥芽烘烤溫度設為 80~85℃ 間,所製成的啤酒為一般啤酒 (B)麥芽在烘烤時,溫度若在 200℃,成品的顏色為深褐色,即為一般通稱的熟啤酒 (C)啤酒花又可稱為蛇麻草 (D)啤酒裝瓶或裝罐之前,不加溫殺菌,我們稱為生啤酒
#214130
100. 關於釀造酒、蒸餾酒與合成酒的敘述,下列何者錯誤? (A)榖類或水果可以作為釀造酒與蒸餾酒的主要原料,合成酒通常會再加入香料或糖漿等原料 (B)墨西哥 Tequila 為蒸餾酒,日本 Sake 為釀造酒,法國 Bénédictine D. O. M. 為合成酒 (C)國產酒中紹興酒為釀造酒,稻香米酒為蒸餾酒,竹葉青酒為再製酒 (D)酒精含量以蒸餾酒最高,釀造酒次之,合成酒最低。
#214131
1. 3 歲的琦琦好奇的問著:「媽咪,為什麼月亮一直跟著我走啊?」這是幼兒時期的何種特徵? (A)抽象概念 (B)自我中心 (C)物體恒存 (D)不可逆性。
#214132
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