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食品分析與檢驗
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#120249
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題組內容
五、請說明下列溶液如何配製:(已知原子量 H=1.0, O=16.0, Na=23.0,(有效數字至小數點以下 1 位) S=32.0, P=31.0)
(一)如何用固體藥劑製備 50 mL 0.4 mol/L 的 NaH
2
PO
4
溶液?
其他申論題
(一)請詳述凱式定氮法(Kjeldahl method)主要步驟及原理。(15 分)
#512131
(二)氮-蛋白質轉換係數會隨不同種類食品而不同,通常一般食品之轉換係數為 6.25,此數值訂定依據為何?(5 分)
#512132
四、(一)利用液相層析法分析市售雞精胺基酸含量、飲料單/雙糖組成及拿鐵咖啡因含量,請配對選擇下列合適的偵測器:折射率偵測器(refractive 、螢光偵測器(Fluorescence detector)及紫外/可見光偵 index detector) 測器(Ultraviolet-visible detector),並詳述此三種偵測器之偵測原理及特色。(18 分)
#512133
(二)樣品經高效率液相層析分離後,如何進行定性和定量?(7 分)
#512134
(二)如何用 18 N H2SO4 製備 250 mL 2 mol/L H2SO4溶液?
#512136
(三)如何將市售 95%的酒精配製成 500 mL 之 75%酒精溶液?
#512137
(四)39.2 克的 Na2CO3.5H2O 溶於 500 克水中,求此溶液之重量百分率濃度為多少?
#512138
一、請依據純水與食品中水的狀態及物化性質,說明 IQF 冷凍加工技術可解決的問題有那些?(20 分)
#512139
二、請分別說明葉黃素(xanthophylls) 、葉綠素(chlorophylls)的結構分類(提示:異戊二烯、多酚、卟啉等) 、溶解性質、提供的顏色、來源及主要退色原因。(20 分)
#512140
三、請分別說明洋菜凍與豬腳凍的凝膠原因物質,及其結構特性與膠體性質之關係。(20 分)
#512141