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食品衛生安全與法規
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111年 - 111-1 專技高考_食品技師:食品衛生安全與法規#108359
> 申論題
題組內容
一、國內某農場生產水梨一批外銷,發生「農藥」殘留量(residue)過高, 被要求退貨、賠償,請回答下列問題:(每小題 5 分,共 20 分)
(三)農藥殘留量之檢驗流程?殘留農藥單位?
相關申論題
(一)何謂農藥殘留量?每日攝取容許量(ADI)?
#465013
(二)人體內殘留農藥可能途徑?對體內有何影響?
#465014
(四)如何降低農藥殘留量,以增加安全性?
#465016
(一)何謂環境荷爾蒙(environmental hormones)?其來源為何?(5 分)
#465017
(二)請寫出壬基苯酚(nonylphenol, NP)結構式,及其對人類生理及安全 有何影響?(10 分)
#465018
(三)我國「食品器具容器包裝衛生標準」第 5 條規定,為何禁止嬰幼兒奶 瓶使用含雙酚 A(Bisphenol A)之塑膠材質?(5 分)
#465019
三、衛生福利部自 110 年元月起之食品管理新制―我國食品標示有三項新規 定,請分別列出項目、內容、注意事項。又新標示規定對食品安全、國 民營養及健康有何影響?(20 分)
#465020
(一)次氯酸鈉(Sodium Hypochlorite)之殺菌原理?有效氯定義?pH 有何 影響?次氯酸鈉溶液(有效氯 4-6%)用於醫療(法定傳染病)消毒, 可稀釋倍數?有效氯 ppm?殺菌所需時間?又用於蔬菜、水果清潔之 稀釋倍數?有效氯 ppm?殺菌所需時間?(10 分)
#465021
(二)過氧化氫(H2O2)之殺菌原理?如何提升食用安全性?(5 分)
#465022
(三)手部酒精消毒應使用多少%酒精?為什麼?(5 分)
#465023
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