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申論題資訊

試卷:114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#133701
科目:食品分析與檢驗
年份:114年
排序:0

題組內容

四、請試述下列名詞之意涵:

申論題內容

(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者:nomi
硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法
TBA法的原理是脂質過氧化的降解產物之一一丙二醛(MDA),可以與硫代巴比妥酸成色。在520nm處進行比色測定,可檢測丙二醛相對含量的變化,以了解生物膜質過氧化的情況
TBA法是一非常簡單的方法,一般實驗室均可進行。此法與螢光法、化學發光法等有較好的相關性,但不足之處是靈敏度較差,某些因素應加以控制,如粒線體污染,樣本中的鐵離子等。硫代巴比妥酸法指的是不飽和脂肪酸的氧化產物醛類,可與硫代巴比妥酸生成有色化合物的化學方法。                                     (來源:百度百科)