1. 3-單氯丙二醇（3-MCPD）的來源：
製作醬油時為了成本考量，在壓榨完生醬油後，會添加一定比例的化學醬油。化學醬油是以脫脂大豆為原料，加入鹽酸水解而成，然而脫脂大豆仍殘留少許油脂，油脂被鹽酸水解，產生脂肪酸與甘油，而甘油在鹽酸水解過程中，最旁邊的碳上羥基(-OH)被鹽酸的氯離子取代，而形成了3- 單氯丙二醇(3-MCPD)。
2. 3- MCPD出現在食品中的原因：
(1) 醬油生產過程中，為省成本加入化學醬油，而化學醬油的材料含有少量油脂，經鹽酸水解產生的其一產物甘油，再與鹽酸作用而形成3-MCPD。
(2) 醣類食品在高溫加熱下，因梅納反應(Maillard Reaction)而產生少量的3-MCPD。
3. 3- MCPD對人體健康之影響：
在動物實驗中，已證實3-MCPD會引起癌症，雖然未有人體臨床實驗證實會致癌，但不排除對人體有潛在的健康危害。
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