三、醃製（curing）是延長肉品保存期限的方法之一，醃製時所添加的化學成分常包括 食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽以及醣類。請說明食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽以及醣類對肉 品中微生物之影響。（15 分）