三、魚油富含不飽和脂肪酸，但容易發生劣變，請說明油脂劣化之機制及影響油脂劣化的因子。（20 分）

二、說明臺灣水產品中毒中⑴河魨毒中毒（tetrodotoxin poisoning），⑵麻痺性貝毒中毒（paralytic shellfish poisoning），⑶熱帶性海魚毒中毒（ciguatera），和⑷光過敏性中毒（photosensitation poisoning）之原因物質、食物種類、中毒症狀和毒素來源。（20 分）