五、說明下列水產物質劣化之原因：⑴鮪魚類之青變問題，⑵蝦肉黑變問題，⑶冷凍魚肉之褐變問題，⑷冷凍鮭魚肉黃變問題。（20 分）

二、說明臺灣水產品中毒中⑴河魨毒中毒（tetrodotoxin poisoning），⑵麻痺性貝毒中毒（paralytic shellfish poisoning），⑶熱帶性海魚毒中毒（ciguatera），和⑷光過敏性中毒（photosensitation poisoning）之原因物質、食物種類、中毒症狀和毒素來源。（20 分）