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食品分析與檢驗
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105年 - 105-1 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#52485
> 申論題
四、請說明如何同步分析超商販賣烤番薯中的不溶性及可溶性膳食纖維。(20 分)
相關申論題
⑴卡爾費雪(Karl-Fischer)滴定法
#190806
⑵索式萃取法(Soxhlet method)
#190807
⑶勞里法(Lowry's method)
#190808
⑷Somogyi 法
#190809
一、請說明未發酵茶(例如綠茶)與發酵茶(例如紅茶)於製茶程序上之差異,並說明 為何有這些程序上之差異。(20 分)
#190810
二、紅葡萄酒之釀製過程為:採收→除梗→破碎→初發酵→壓榨→二次發酵→沉澱→熟 成→裝瓶。請描述初發酵、二次發酵及熟成等三階段之主要生物性、物理性或化學 性之變化?及對紅葡萄酒品質有何影響?(20 分)
#190811
⑴何謂最大冰晶生成帶?
#190812
⑵請畫出緩慢與急速凍結曲線。
#190813
⑶請比較魚體急速凍結或緩慢凍結對其品質之影響。
#190814
⑷何謂凍燒(freezer burn)?如何防止?
#190815
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