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食品微生物學
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100年 - 地方三等考試-三等食品微生物學#45268
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六、以猪肉為例，敘述影響其微生物生長的內在因子（intrinsic factors）與外在環境因子 （extrinsic factors）。（10 分）
相關申論題
⑴Byssochlamys fulva
#151732
⑵Clostridium botulinum
#151733
⑶Penicillium roqueforti
#151734
⑷Propionibacterium shermanii
#151735
一、⑴請簡述亞硝酸鹽之定量原理？（10 分）
#151736
⑵揮發性鹽基態氮是指那些物質之氮？其含量與畜肉鮮度有何關係？（10 分）
#151737
二、何謂粗蛋白質（crude protein）？（4 分）以簡單的反應式說明總氮含量測定的過程？ （8 分）氮係數如何而來？（2 分）請繪出凱氏氨氣蒸餾裝置的簡圖，並標示其各部 分名稱。（6 分）
#151738
四、⑴某化合物其分子量為 250；配成體積莫耳濃度為 2.75×10-3(M)之溶液，此溶液測其 吸 光 值 為 0.375 ， 求 此 溶 液 之 莫 耳 吸 收 係 數 （ ε ） 為 何 ？ 百 分 透 光 率 （ % transmittance；T%）為何？（10 分）
#151740
⑵ 250mg 的橄欖油（olive oil）需 47.5mg 的氫氧化鉀（KOH），才能完全皂化，求 橄欖油之平均分子量為何？（10 分）
#151741
五、⑴試述有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法。（10 分）
#151742
相關試卷
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