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品質管制(品質管理)
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99年 - 99 高等考試_三級_水產利用：食品品質管理#46718
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題組內容
四、解釋下列與食品品質管理相關之名詞：（每小題 8 分，共 40 分）
⑵ chance causes & assignable causes
其他申論題
一、特性要因圖（cause and effect diagram）係一種用以說明品質特性與影響品質主 要因素與次要因素的因果關係圖，因形狀類似魚骨之分布，故亦稱之魚骨圖 （fishbone diagram）。試製作一特性要因圖探討『罐頭食品何以發生食品肉毒 桿菌中毒之要因』。（20 分）
#160211
二、PDCA 為實施品質管理活動的四個階段，此四階段之中心工作為何？（20 分）
#160212
三、吳郭魚片常以冷凍台灣鯛之名販售，某工廠之製程為：原料活魚驗收→冰鎮→放 血→剖腹→去頭→切片（去中骨後成二片魚肉片）→去皮→修整魚片→浸臭氧水 （殺菌）→拭乾→真空包裝（無菌室）→個別快速凍結（I.Q.F）→外包裝→成品 →凍藏。你如何在此流程中設定三個 CCP 點以有效控管「微生物危害」，使加工 後的成品能保持良好衛生品質？（20 分）
#160213
⑴ TQC & QCC
#160214
⑶ accreditation & certification
#160216
⑷ Q7 & N7
#160217
⑸ X -R (X bar-R) chart & P chart
#160218
⑴何謂炎症反應？（2 分）
#160219
⑵炎症反應的臨床表徵為何？（2 分）
#160220
⑶試說明急性炎症反應初期可能出現的血液動力學變化（hemodynamic change） 及其目的。（4 分）
#160221
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