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食品分析與檢驗
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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗:食品分析與檢驗#48303
> 申論題
題組內容
一、以下為相關性題目,請依序答之:
⑶嬰兒奶粉不得檢出三聚氰胺(儀器偵測極限 0.05ppm),請說明其分析方法。(6 分)
相關申論題
⑵不肖廠商違法於奶粉添加三聚氰胺(Melamine)攙假的意圖為何?(6 分)
#168192
二、不久前國內油炸油以酸價 2 訂為油脂品質安全與否的判定基準,請說明其檢測原理, 以及酸價超過 2 時,油脂品質已變差的理由。(20 分)
#168194
三、市售橄欖油【主要脂肪酸組成(%)C18:1 77.2 , C16:0 10.6 ,C18:2 7.2】一般添加棕櫚油 【主要脂肪酸組成(%)C16:0 45.3 , C18:1 38.8 ,C18:2 9.8】以降低成本,如何判別你自 賣場購買橄欖油的純度?(20 分)
#168195
四、請任舉四種氣相層析儀的偵測器,並分別說明其偵測原理及靈敏度。(20 分)
#168196
⑴危害分析重要管制點(Hazard analysis critical control point, HACCP)
#168197
⑵壬基酚(Nonyl phenol)
#168198
⑶折射測定法(Refractometry)
#168199
⑷水活性(Water activity)
#168200
⑴請說明利用凱氏氮測定法(Kjehdahl method)分析奶粉中蛋白質的含量。(12 分)
#168191
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
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