申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：97年 - 97 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#48969
科目：食品加工學
年份：97年
排序：0

題組內容

一、食品加工與貯藏之溫度會影響產品之安全與品質，請回答下列有關食品與溫度之問題：（25 分）

申論題內容

⑷ 超低溫鮪魚凍藏之溫度約為－55℃，此產品使用超低溫之目的何在？

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Pei-Chun Zhang

使大部分微生物不生長另外也使酵素性反應不發生