題組內容

一、食品加工與貯藏之溫度會影響產品之安全與品質，請回答下列有關食品與溫度之問題：（25 分）

⑷ 超低溫鮪魚凍藏之溫度約為－55℃，此產品使用超低溫之目的何在？

詳解提供者：Pei-Chun Zhang

使大部分微生物不生長另外也使酵素性反應不發生