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無年度 - 20600 飲料調製 丙級 工作項目 05：職業道德#18704

科目：技檢◆飲料調製-丙級 | 選擇題數：49 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-丙級

選擇題 (49)

1. 如果你要請外國客人買單之說法，下列何者正確(A)Could you give me money?(B)Could I have your money?(C)Service i s included.(D)Could you settle up?。
2. 如果你要請外國客人簽字應如何講才正確？(A)May I have your signature？(B)Here is your change？(C)What is your na me？(D)May I sign it？。
3. 如果要請客人用“正楷”簽名，其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
4. 有關於吧檯之服務，下列敘述何者錯誤？(A)顧客光臨，要面帶微笑並向顧客問好(B)顧客起身離去，注意是否遺 失物品(C)離打烊時間還有十分鐘，可以將吧檯現場之燈光打到最亮，音樂關掉，以提醒顧客該走了(D)隨時注意 桌面及顧客需求，看是否須換煙灰缸或續杯…等。
5. 有關個人服裝儀容，下列敘述何者正確？(A)指甲可留長，以方便工作(B)口紅可畫各種奇怪的顏色(C)制服首要整 齊、清潔(D)鬍鬚可留長才性格。
6. 於餐廳吧檯，服務人員要為三位同桌之外國人（房客）買單時，應注意的事項，下列何者錯誤？(A)應問是否分 開買或一起買(B)應問是刷卡、付現或入房客帳(C)檢查帳單是否正確(D)刷卡後不用核對顧客的簽字。
7. 於晚上外國客人喝完酒要離開吧檯時，下列何者說法錯誤(A)Have a seat there(B)Have a nice evening(C)We hope to see you again(D)Thank you. good bye。
8. 通常至吧檯喝酒之基本禮儀，下列何者正確(A)為節省花費，可自行攜帶飲料進入吧檯飲用(B)依自己的酒量，適 量飲酒(C)可在吧檯吃檳榔，檳榔汁吐在煙灰缸即可(D)可在吧檯大聲划拳、嘻鬧。
9. “餐飲業”是屬於哪一種行業？(A)製造業(B)服務業(C)慈善事業(D)半製造業。
10. 下列何者不是健全的服務心態？(A)工作有榮譽感(B)隨時有熱忱及愉快的心(C)工作藝術化(D)以金錢目標為唯一 激勵。
11. 當工作場所的機器設備有故障情形發生時，工作人員正確處理態度是(A)裝作沒事(B)馬上逃離現場，當做不知道 (C)主動通知維修單位及該單位主管(D)停止工作。
12. 下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？(A)代人打卡(B)對同仁斥吼(C)有蒜味(D)微笑待客。
13. 國際通用語言是飲務員必備的條件，現今是那一種語言為主(A)英文(B)西班牙文(C)法文(D)日文。
14. 以下何者不是顧客光臨吧檯的期望？(A)可口安全的飲料(B)清潔舒適的環境(C)令人愉悅的服務(D)剝削式的高售 價。
15. 團結合作，真誠服務，熱愛工作，這是服務人員何種基本認知？(A)忠孝(B)道德(C)仁愛(D)技術。
16. 吧檯飲務員的工作表現，讓顧客最無法忍受的是什麼(A)酒量太少(B)調錯雞尾酒(C)服務態度不好(D)個人衛生不 好。
17. 吧檯的飲務員必須遵守道德規範，除個人忠於職守外還必須強調(A)人際關係(B)業務規範(C)企業規範(D)廉潔和誠 實。
18. 飲務員(Bartender)在何種狀態下可以拒絕供酒服務(A)客人講話太大聲(B)客人已有醉意(C)客人年齡太高(D)客人尚 未結帳。
19. 飲務員對裝飾物之補充，應如何處理？(A)不一定檢查(B)應每天檢查(C)不必要檢查(D)聽上級指示處理。
20. 修飾並打理個人儀容，對飲務員而言是(A)浪費時間(B)可做可不做的事情(C)必要的職責(D)不必要的工作。
21. 職業道德最重要的是(A)敬業精神(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)供應美酒咖啡。
22. 如有研發新的調飲配方頗受歡迎，而飲務員的心態應(A)藉機要求加薪(B)能以餐廳或吧檯提昇業績為榮(C)當做秘 方，不可告訴別人(D)待價而沽。
23. 下列何者不是位優秀的吧檯從業人員應具備的條件？(A)良好的工作態度(B)溝通技巧熟練(C)重視職業道德(D)英 雄主義。
24. 下列何者不屬於服務業的特性？(A)工作時間長(B)高低起伏的需求(C)朝九晚五的單一上班制(D)生產與消費不可 分離。
25. 吧檯的滅火設備若有缺失導致火災，最大受害者是(A)老闆與股東(B)顧客與員工(C)設計師與水電工(D)建築師與酒 商。
26. 餐飲服務人員在服裝儀容上下列何者不被允許？(A)指甲適當修剪(B)保持制服整潔(C)濃妝艷抹(D)綁髮髻。
27. 清理調飲場所整理調飲工具，對飲務工作人員而言是(A)不必浪費這種時間，以免影響調理飲料之工作(B)不一定 要做的工作(C)可交雜工全權完成(D)必要的工作。
28. 餐飲工作人員於工作時可否吃檳榔(A)不可以吃(B)可以吃(C)不可以吃太多(D)視個人喜好而吃。
29. 收拾顧客桌面之空杯皿時(A)應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯)(B)等顧客召喚要求再說(C)不可以催 促顧客繼續點一瓶(D)看顧客心情決定。
30. 調酒員為外國客人解說飲料的配方時，下列何者正確？(A)This is a mocktail with some and some(B)It is one cup of..(C) I am serving one cup of beverage(D)It is one kind of soft drink。
31. 服務進行的優先順序，是以(A)漂亮美眉(B)小朋友(C)年長者、女士(D)付錢請客的主人 為優先。
32. 吧檯工作人員有特殊體味者，應如何處理？(A)勤洗澡，並適當使用除味劑(B)工作權是公民的權利，所以沒關係 (C)儘量不要錄用(D)藉故辭退。
33. 一位好的吧檯從業人員可以單獨作業(A)全力表現出專業就好(B)不須要與別的同事協調工作(C)但是仍需與同事 密切合作(D)只要討好主管即可。
34. 因為吧檯的工作很繁雜(A)垃圾分類可以視實際情況來決定，以免浪費時間與資源(B)垃圾可以不必分類(C)垃圾仍 必需分類(D)只要簡單把需回收的物件整理好即可。
35. 為了養成個人飲食衛生，飲務員應有隨時(A)洗手(B)照鏡子(C)梳頭髮、清頭皮屑(D)喝水 的習慣。
36. 對職位從屬關係之尊重是(A)工作契約(B)法令(C)職業倫理(D)專業技能 的一環。
37. 服務人員每日工作前的儀容修飾，應該以(A)濃妝艷抹力求標新立異(B)整齊清潔端莊為宜(C)保持芳香氣味(D)注重 個人風格。
38. 為了清潔與衛生要求，飲務人員在工作時應(A)帶著手套(B)先用消毒藥水洗手(C)剪指甲(D)將手錶戒指等物品取 下。
39. 保持專業的服裝儀容與外表是飲料調製員的基本義務，所以在工作時，一旦發現自己的儀容不整時，應該如何 處理？(A)立刻就地處理(B)請同事幫忙看看(C)不管它、把工作做好再說(D)儘快抽空到休息室或是洗手間整理。
40. 有關專業服務人員的外表，以下何者錯誤(A)指甲常修剪、不藏汙垢(B)時時留意自己是否有體臭(C)女士化濃妝、 男士若留鬍子須修剪整齊(D)養成每次餐後刷牙的習慣。
41. 如果餐廳有最低消費的規定，應如何處理才算正確(A)事先告知顧客(B)結帳時才說(C)想到再說(D)直接加入帳單。
42. 提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則(A)顧及服務品質所以 應以服務人員的喜好為主(B)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主(C)當下流行音樂為主(D)古典音樂。
43. 如果餐廳有收取開瓶費之規定時，應如何處理才算正確？(A)事先告知顧客(B)結帳時才說(C)想到再說(D)直接加入 帳單。
44. 當有顧客留下完全未食用的食物或飲料時，應該如何處理(A)一律丟棄、不可做其他使用(B)看看是否真的完全未 食用，如果確定之後，飲料倒掉、食物留下(C)如果有客人 Order 一樣的項目，正好可以遞補(D)問過主管之後， 可以給員工食用。
45. 服務人員工作時，如有親友來消費時，下列行為何者正確？(A)儘量讓他們坐在不醒目的位置，以便抽空與他們 聊天，或是偷偷的贈送飲食物品(B)一視同仁，提供正確標準的服務為主，但是仍可適當的時刻與之寒暄，以示 歡迎(C)看狀況而定，如果主管或是老闆不在現場，就可儘量提供優惠與便利(D)為了避免麻煩，拜託他們儘量別 出示身份。
46. 有關企業倫理之敘述，下列何者錯誤(A)上班時間如果肚子餓了，可以抽空吃零食(B)上班必須準時(C)對於上司的 命令要欣然接受，如果認為不妥，可以理性提出建議(D)私人通信應儘量避免使用公司地址。
47. 有關離職之禮儀，下列何者不正確？(A)離職時切勿攜走公物或是公司機密(B)即使工作內容單純，也應在人事或 業務單位見證下交回制服、識別證及鑰匙(C)離職時應辦完離職手續(D)離職時對於遣散費有疑慮時，就直接抗爭 到滿意為止。
48. 所謂適當優質的服務，不應該涵蓋下列哪一項(A)飲務人員不因為情緒低潮，影響對顧客服務態度(B)所謂的「服 務態度」，不包括執行主管臨時交辦私人性任務(C)工作人員應儘可能記住個別顧客的愛好與憎惡，以提供較佳 之服務(D)「好的服務」是需隨時設身處地的為客人著想。
49. 杯墊(Coasters)使用過後(A)可以回收繼續使用(B)不可回收(C)如有汙損潮濕才要拋棄換新(D)染到櫻桃汁可以用水沖 洗。

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