105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 05：中式麵食包裝與標示#41627

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：45 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

選擇題 (45)

1. 麵食的包裝材料的密度一般是與水比，高密度的包材其值為(A)0.60～0.80(B)0.80～0.90(C)0.94～0.96(D)1.0～1.2。

2. 桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕(A)氧氣(B)香味(C)水氣(D)光線。

3. 依照食品安全衛生管理法之規定，乾麵條製作方法(A)必需標示(B)無需標示(C)只標示製造條件即可(D)只標示使用設備即可。

4. 全麥饅頭包裝上不可標示(A)價格(B)成分(C)療效(D)有效日期。

5. 綠豆凸傳統使用下列何種材料個別包裝(A)玻璃紙(B)棉紙(C)臘紙(D)牛皮紙。

6. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油(A)棉紙(B)白報紙(C)鋁箔積層(D)牛皮紙。

7. 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)保鮮膜(B)白報紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。

8. 製作酥油皮麵食，使用抗氧化劑時，不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)品名(C)通用名稱(D)輸入國名。

9. 鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準，最好庫存的期限為(A)1～2 年(B)4～5 年(C)6～8 年(D)無期限限制。

10. 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)與中文同大(B)不得大於中文(C) 可大於中文(D)可大可小。

11. 中式麵食包裝標示字體之長度與寬度不得小於多少公厘(A)0.5(B)1(C)2(D)3。

12. 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。

13. 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)有效日期(C)價格(D)成分。

14. 我國衛生署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1 公斤。

15. 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)碳水化合物。

16. 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。

17. 下列何者尚作為麵食積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Nylon)(D)聚酯(pet)。

18. 麵食包裝時，何種氣體最容易溶解在水中(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。

19. 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。

20. 下列產品中，何者使用脫氧劑於包裝食品中，其效果較差(A)桃酥(B)方塊酥(C)老婆餅(D)水煎包。

21. 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。

22. 巧果包裝的材料中，那一種塑膠材料透氧性最大(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯（polyvinyl chloride,PVC）(D)聚苯乙烯(polystyrene,PS)。

23. 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不是水餃強制性標示事項(A)品名(B)製造方法(C)內容物名稱(D)有效日期。

24. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)100℃以上(B)80℃(C)70℃(D)60℃。

25. 麵食包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體(VC)必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。

26. 常用於麵食包裝容器的塑膠種類很多，下列何者常用於伸縮性保鮮膜(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(pol ypropylene,PP)(C)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)(D)聚苯乙烯(polystyrene,PS)。

27. 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層，有耐油、耐熱、防燙的效果(A)聚乙烯(polyethylene,PE) (B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)(D)聚苯乙烯(polystyrene,PS)。

28. 市售的桃酥包裝容器，是下列何種材質(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。

29. 聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材(A)鳳梨酥、桃酥(B)咖哩餃、蛋黃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、蔥油餅。

30. 鍍鋁聚酯膜(VMPET)常做為下列何種產品之包材(A)冷凍水餃(B)鳳梨酥(C)油條(D)蘿蔔絲餅。複選題：

31. 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)防止蛋白質變性(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)降低微生物生長速率。

32. 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。

33. 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕，其外包裝上需標示之項目為(A)鈉(B)脂肪(C)膽固醇(D)熱量含量。

34. 包裝流通之鳳梨酥，依我國食品衛生管理法，下列何者是強制性標示項目(A)品名(B)原料名稱(C)製造方法(D) 食品添加物名稱。

35. 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)紙包裝(D)充氮包裝。

36. 鳳梨酥之包裝食品，其營養標示之基準可以用何種方式表示(A)每台兩(B)每 100 公克(C)每個鳳梨酥(D)每 100 磅。

37. 鳳梨酥適用之包裝材料，下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)鋁箔(B)紙(C)高密度聚乙烯 HDPE(D)低密度聚乙烯 LDPE。

38. 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝，此金屬包裝材料之特性為(A)不透光(B)可透氧氣(C)不透濕(D)不易變形。

39. 老婆餅包裝之功能有(A)維護食品品質(B)易運送(C)印刷美觀(D)標示易識別。

40. 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)結晶性聚酯 c-PET(B)鋁箔袋(C)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(D)鐵罐。

41. 聚乙烯(PE) 常被使用於廣式月餅的包裝材料，其特性為(A)易熱封(B)易印刷標示(C)氧氣不能通過(D)耐 120℃高溫。

42. 下列中式麵食產品，那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳(A)蒸餃(B)饅頭(C)桃酥(D)沙琪瑪。

43. 沙琪瑪包裝用之玻璃紙 cellophane，下列敘述何者正確(A)一種天然再生纖維素薄膜(B)透明度高(C)耐油脂性(D) 防潮性佳。

44. 中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，(A)成分含鐵粉(B)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(C)主要功用為去除包裝中的水分(D)主要功用為去除包裝中的氧。

45. 為抑製冷凍食品中水分的損失和風味的改變，適合冷凍饅頭之包裝材料是(A)紙(B)聚醯胺 PA(C)聚乙烯 PE(D) 聚酯 PET。

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