110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09200食品檢驗分析#105088

1. 下列官能檢查法不屬於分析型？(A)嗜好型試驗(B)一、二點試驗法(C)描述性試驗法(D)三角試驗。

2. 一般細菌生長最適 pH 值為(A)4.0(B)7.0(C)5.0(D)3.0。

3. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於冷藏庫解凍(B)置於室溫下解凍 (C)置於靜水解凍(D)置於流水下解凍。

4. 某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？(A)飽和脂肪為熱量的 20％，屬安全範圍(B)此包裝內共有 6 份，若全吃完，總攝取熱量可達 1320 大卡(C)脂肪熱量佔比＜ 40％，與一般飲食建議相當(D)完全不含反式脂肪，健康無慮。

5. 生物需氧量(BOD)測試，廢水水樣體積 5mL 放入 300mLBOD 瓶中，添加稀釋水至瓶滿後培養之，其稀釋倍數為(A)100 倍(B)60 倍(C)10 倍(D)50 倍。

6. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時，應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為______以後才開始滴定。(A)6.0(B)7.0(C)5.0(D)4.0

7. 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)定期進行海水水質監測(B)擴大禁止免費供應塑膠袋(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)淨灘、淨海。

8. 有關薄層層析展開槽操作，下列何者對試驗結果有負面效果者？(A)薄層展開後將槽向後傾斜 15° (B)將長條濾紙以展開溶媒沾潤再吸貼內壁上(C)以凡士林塗抹於槽蓋接口處，使槽蓋更緊密(D)薄層展開前先搖晃槽中溶媒。

9. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？(A)高水分(B)乾燥(C)高溫(D)高酸度。

10. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)吹吸型換氣裝置(B)排氣煙囪(C)整體換氣裝置(D)局部排氣裝置。

11. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)可以，只要不要被發現(B)可以，因為不耽誤他的工作(C)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(D)可以，因為他能力好，能夠同時完成很多事。

12. 下列何者可使用於氣相層析定性判斷依據？(A)波峰形狀(B)波峰面積(C)波峰相對滯留時間(D)波峰寬度。

13. 金黃色葡萄球菌之凝固酶試驗若為陽性時，其培養基凝固程度應為(A)4+(B)3+(C)1+(D)2+。

14. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)經濟便宜(C)使用者口碑(D)廠牌名氣的大小。

15. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)嬉戲笑鬧口沫橫飛(B)指甲未修剪(C)衣著髒污(D)避免言談。

16. 測定溶液在某一可見光波長之吸收強度，以求得該溶液濃度之方法稱為(A)光度法(B)層析法(C)重量法(D)容量法。

17. 來自社會各階層之品評員，以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準，這類品評員稱為(A)專家型(B)消費者型(C)有經驗型(D)訓練型。

18. 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供收藏使用之限量品(C)輸入僅供科技研發之專用機(D)供國防軍事用途使用者。

19. 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(C) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾。

20. 有關著作權的下列敘述何者不正確？(A)高普考試題，不受著作權法保護(B)到攝影展上，拿相機拍攝展示的作品，分贈給朋友，是侵害著作權的行為(C)我們到表演場所觀看表演時，不可隨便錄音或錄影(D)網路上供人下載的免費軟體，都不受著作權法保護，所以我可以燒成大補帖光碟，再去賣給別人。

21. 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)起司(C)優格(D)蘋果汁。

22. 顯微鏡載物臺測微計每一刻劃距離為 0.01mm，接目測微計之 10 個刻度與 2 刻度之載物臺接物測微計重疊，則接目測微計 1 刻度等於(A)0.02mm(B)2μm(C)0.2mm(D)0.2μm。

23. 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者「正確」？(A)機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為，並無不妥(B)將餽贈之財物請公務員父母代轉，該公務員亦已違反規定(C)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(D)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員，有價購行為就不算違反法規。

24. 維生素 C 之定量除可使用滴定法、比色法外，尚可使用下列何種方法？(A)液相層析及氣相層析法(B)氣相層析法(C)液相層析法(D)原子吸光光譜法。

25. 檢測水中有效餘氯之氯標準比色液應保存於(A)遮光玻璃瓶(B)透明玻璃瓶(C)燒杯中(D)三角燒瓶。

26. 為控制豬肉製品 NO2 含量不超過 70ppm，今有豬肉 10kg，如要將之做成香腸，其硝酸鉀之用量應低於為(A)1.539g(B)15.39g(C)153.9g(D)0.1539g。

27. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。

28. 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)550～600℃(B)常溫(C)50 ～60℃(D)105～110℃。

29. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(C)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(D)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利。

30. 比色分析時，檢液之吸光度與其濃度之關係為(A)恆為正比(B)某濃度範圍內成正比(C)恆為反比(D) 某濃度範圍內成反比。

31. 如下圖，你知道這是什麼標章嗎？
(A)省水標章(B)環保標章(C)奈米標章(D)節能標章。

32. 油脂碘價測定是利用(A)錯化合物(B)沉澱(C)中和(D)氧化還原滴定法。

33. 下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？(A)報紙(B)紙袋(C)雜誌(D)用過的衛生紙。

34. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(B)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(C)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(D)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素。

35. 己二稀酸不可添加在(A)鮪魚罐頭(B)乳酸飲料(C)可口可樂(D)魚肉煉製品。

36. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？(A)土地測量經常在戶外工作，基於保護女性所作的限制，不屬性別歧視(B)限制女性測量助理人數比例，屬於直接歧視(C)此限制是為確保機關業務順暢推動，並未歧視女性(D)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡。

37. 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(B)有身體不適時，主動告知主管(C)指甲彩繪增加吸引力(D)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點。

38. 用電熱爐煮火鍋，採用中溫 50%加熱，比用高溫 100%加熱，將同一鍋水煮開，下列何者是對的？(A)高溫 100%加熱比較省電(B)中溫 50%加熱，電流反而比較大(C)中溫 50%加熱比較省電(D)兩種方式用電量是一樣的。

39. 一般工廠常用碘定量之疊氮化物修正法(azide modification of iodometric method)來檢驗廢水中之(A)溶氧(DO)(B)濁度(C)磷酸鹽(D)化學需氧量(COD)。

40. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ACD(B)ABCD(C)ABD(D)BCD。

41. 下列對於菌體大小測定之敘述何者為誤？(A)可使用二甲苯或酒精清潔油浸鏡頭(B)微生物之長度＝觀察刻度數×接目測微計每一刻度之矯正因子(C)菌體大小通常以 mm 表示(D)須使用油浸鏡頭觀察。

42. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(B)外層有脂肪膜(C)1-10 個病毒即可致病(D)用 75%酒精可以殺死。

43. 除非經中央主管機構核准，罐頭食品不可添加(A)醋酸(B)防腐劑(C)著色劑(D)糖精。

44. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊收菜渣，邊換碗盤(B)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(C)先收完菜渣，再更換碗盤(D)邊送餐點，邊換碗盤。

45. IMViC 試驗是用以鑑別下列何種食品微生物的檢驗方法﹖(A)葡萄球狀菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)沙門氏菌。

46. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)重新設計線路，改較粗的導線或用兩迴路並聯 (C)提高用電設備的功率因數(D)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了。

47. 設油 1.0000g 以 Wijs 法測定其碘價，消耗了 0.1N Na₂S₂O₃5.21mL(f=1)，空白試驗消耗了 25.21 mL，此油碘價為(A)101.52(B)12.69(C)25.38(D)50.76。

48. 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B) 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D) 食品添加物含基因改造原料時，無須標示。

49. 穿刺培養應以(A)接種針(B)塗抹棒(C)接種鈎(D)接種環進行之。

50. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)季節性的工作(B)有繼續性的工作(C)臨時性或短期性的工作(D)特定性的工作。

51. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)道路交通管理處罰條例(D)廢棄物清理法。

52. 有關飽和脂肪酸熔點之敘述，下列何者正確？(A)分子量愈大熔點愈低(B)比熱愈大熔點愈高(C)與分子量無關(D)分子量愈大熔點愈高。

53. 測定水活性時，樣品需置於康威氏皿(Conway's dish)之(A)無特殊規定(B)中間室(C)內室(D)外室。

54. 於維生素 C(Ascorbic acid)的 Indophenol 定量法中，以 2,6-dichlorophenolindophenol 滴定 Ascor bic acid 時，其間為(A)氧化還原(B)沉澱生成(C)酸鹼中和(D)錯化合物生成反應。

55. 操作各種細菌染色法中，首先要熟悉的操作是(A)抹片製作(B)接種法(C)染色法(D)稀釋法。

56. 下列何者為非再生能源？(A)地熱能(B)太陽能(C)焦煤(D)水力能。

57. 下列何種生鮮食物的揮發性鹽基態氮含量可能最高？(A)青菜(B)楊桃(C)草蝦(D)饅頭。

58. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)失業勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)未參加團體保險之勞工(D)未投保健康保險之勞工。

59. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。

60. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)應予管制(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。

複選題
61. 有關化學需氧量(COD)之敘述，下列何者正確？(A)COD 值愈小，表示水體受污染愈嚴重(通常認為是無機物造成的污染)(B)為水體中能被氧化的物質進行化學氧化時消耗氧的量(C)COD 值愈大，表示水體受污染愈嚴重(通常認為是有機物造成的污染)(D)以 mg/L 為單位，即每公升水消耗氧的毫克數來表示。

複選題
62. 金黃色葡萄球菌進行檢測時，檢測之結果為(A)觸酶試驗(Catalase test)為正反應(B)凝固酶試驗(Co agulase test)為正反應(C)革蘭氏染色陰性(D)革蘭氏染色陽性。

複選題
63. 關於各種過濾方法與原理，下列敘述何者錯誤？(A)一般互不相溶的混合液經離心分離後，比重較大者會懸浮於上(B)逆滲透法(RO)屬於薄膜過濾法的應用(C)離心分離法乃利用高速迴轉，使懸浮液中液固沉降分離(D)一般薄膜過濾法操作時需經減壓或抽真空來達成。

複選題
64. 下列何種標準溶液配製後需再經過標定(standardization)步驟得知力價(F)，才能作為滴定液使用？(A)乙二胺四乙酸(EDTA)(B)鹽酸(HCl)(C)硫代硫酸鈉(Na₂S₂O₃ )(D)氫氧化鈉(NaOH)。

複選題
65. 以康衛氏皿測定揮發性鹽基態氮(VBN)時下列敘述何者正確(A)樣品溶液置外室(B)硫酸置外室(C)飽和碳酸鉀置內室予以吸收揮發性物質(D)硼酸置內室。

複選題
66. 有關 MPN 大腸桿菌群數目之測定，下列敘述何者錯誤？(A)以產氣產酸情形判定結果(B)確定試驗使用之培養基為 LST(C)推定試驗使用之培養基為 LST(D)Durham tube 是用來產生氣體。

複選題
67. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時，下列操作何者錯誤？(A)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(B)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(C)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(D)屬於「間接碘滴定」之應用。

複選題
68. 以濾紙層析法檢測人工甘味劑之敘述何者為正確？(A)是依據樣品的 Rf 值和顏色與標準溶液比較而加以定性(B)此法主要是檢驗食品中是否摻入非法的甜味劑(C)濾紙應垂直放入展開槽，且不得碰到槽壁(D)將展開溶液放入展開槽後不要搖動展開槽，以避免展開溶液的蒸氣充滿展開槽。

複選題
69. 檢測大腸桿菌((E)coli)時，IMViC 檢測結果可能為(A)＋＋－－(B)＋＋－＋(C)＋－＋－(D)－＋－－。

複選題
70. 下列何者為逆相層析中常用之溶劑？(A)甲醇(B)乙腈(C)水(D)正已烷。

複選題
71. 有關碘價之敘述下列何者正確(A)碘價係指油脂 100 公克消耗碘之克數(B)碘價是指化合物含碘之量(C)碘價與油脂之不飽和度成負相關(D)碘價愈低代表油脂之飽和度愈高。

複選題
72. 下列何者歸屬於感官品評的「接受性或嗜好性試驗」？(A)對比試驗(B)風味輪廓試驗(C)順位試驗 (D)一、二點試驗。

複選題
73. 廢水檢查測定化學需氧量(COD)時，污水中有機物會被氧化成(A)二氧化碳(B)水(C)過氧化物(D)氫氣。

複選題
74. 有關生物冷光檢測之 ATP(腺核苷三磷酸)的敘述，下列何者正確？(A)存在於地球上所有動物、植物和微生物細胞中(B)ATP 釋放了它內含能量並分解為 ADP 或 AMP 後，即會消失(C)ATP 分解為 ADP 及 AMP 時會釋出大量能量(D)RLU 值(相對吸光值)與 ATP 數量成正比。

複選題
75. 有關氣體充填之敘述，下列何者正確？(A)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高(B)氮氣是空氣中含量最多的氣體(C)食品包裝中充氮可防止變質(D)牛奶充填氧氣可保新鮮。

複選題
76. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比，何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.o il 極性物質 20%(B)酸價 3.0mg KOH/g.oil 極性物質 28%(C)酸價 5.2mg KOH/g.oil 極性物質 29%(D) 酸價 1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%。

複選題
77. 關於粗蛋白定量(凱氏定氮法)的操作實驗，下列操作何者錯誤？(A)以經過標定的氫氧化鈉(NaO H)標準溶液來滴定未被完全中和的硫酸吸收液，是「逆滴定法」的應用(B)接收液為精確濃度的硫酸溶液(C)使用氮氣(N2 )蒸餾與加入氫氧化鈉(NaOH)溶液使產生氨氣(NH₃ )(D)使用濃鹽酸作為分解液。

複選題
78. 康威氏皿測定水活性的操作實驗，下列敘述何者錯誤？(A)待測試料置於康威氏皿外室(B)飽和鹽類溶液置於康威氏皿內室(C)為平衡重量法應用(D)康威氏皿密閉後需移入 30℃恆溫箱 24 小時。

複選題
79. 關於舌頭表面味覺神經感受味道「易感區」分布位置，下列何者錯誤？(A)苦味－舌根(B)甜味－舌緣後端(C)鹹味－舌緣前端(D)酸味－舌尖。

複選題
80. 有關沙門氏菌之生化試驗，下列敘述何者正確？(A)三糖鐵培養基(TSI)斜面和底部皆呈黃色反應 (B)離胺酸鐵培養基(LIA)斜面和底部皆呈紫色反應(C)離胺酸鐵培養基(LIA)之底部呈黃色反應(D)三糖鐵培養基(TSI)斜面呈紅色反應，底部呈黃色反應。

110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09200食品檢驗分析#105088

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