95年 - 臺北縣9 5 學年度國民中學正式教師聯合甄選家政教育#5259

科目：教甄◆家庭教育(家政科) | 年份：95年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆家庭教育(家政科)

選擇題 (50)

1.下列有關蛋黃醬製作的敘述，何者不正確？ (A)蛋黃是油水乳化作用 (B)蛋白具油水混合的乳化作用 (C)攪拌愈久成品愈細緻安定 (D)是一種O/W 的乳濁液

2.米蛋白質缺乏的胺基酸為何種？ (A)Aspartic acid (B)Methionine (C)Lysine (D)Histamin

3.下列何者是雙醣和還原醣？ (A)果糖 (B)麥芽糖 (C)蔗糖 (D)葡萄糖

4. 牛奶中含量最高的蛋白質是什麼？ (A)α-酪蛋白 (B)β-酪蛋白 (C)α-乳白蛋白 (D)β- 乳球蛋白

5. 一般全脂牛乳中蛋白質含量約多少？ (A)2﹪ (B)3﹪ (C)4﹪ (D)5﹪

6. 牛奶中含量較少的礦物質是什麼？ (A)Ca (B)Fe (C)P (D)Mg

7. 下列何種肉中脂肪含量最低？ (A)豬大里肌 (B)沙朗牛排 (C)雞大腿 (D)鮭魚排

8. 高筋麵粉的敘述，何者有誤？ (A)蛋白質含量12~13.5% (B)適合製作饅頭 (C)麵筋強 (D) 顆粒比低筋麵粉要細

9. 下列敘述何者不正確？ (A)糙米具有米糠層及胚芽 (B)胚芽米不具米糠層 (C)精白米僅具有胚乳 (D)粳米具有胚芽，沒有米糠層

10. 下列何者是常見造成沙門氏菌中毒的食品？ (A)雞肉 (B)米飯 (C)牛奶 (D)海產

11. 在台灣地區，下列何種食物中毒發生最多？ (A)天然毒素 (B)化學性 (C)細菌性 (D)黴菌性

12. 下列有關狂牛病的敘述，何者有誤？ (A)病原是一種病毒 (B)病原耐熱性高 (C)由被污染的牛腦、脊髓污染牛肉 (D)患者腦部病變

13. 食品工作人員之傷口最易引起何種細菌性食物中毒？ (A)金黃色葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)產氣莢膜桿菌 (D)鏈球菌

14. 下列有關腸炎弧菌的敘述，何者不正確？ (A)是海洋中非常普通的生物 (B)其毒素屬於腸毒素 (C)其毒素不耐熱 (D)在冷藏溫度下無法繁殖

15. 下列何種物質常用於醬油中，防止黴菌生長? (A)苯甲酸鈉 (B)琥珀酸鈉 (C)硝酸鈉 (D)醋酸鈉

16. 常用的保麗龍餐具是何種質材? (A)PE (B)PVC (C)PS (D) ABS

17. 下列敘述何者不正確? (A)塑膠材料是小分子聚合物，其性質穩定，,本身沒有毒性 (B)未完全聚合的單體是塑膠容器安全問題來源 (C)政府檢驗合格的塑膠容器在使用上就沒有安全性的問題 (D)油脂會增加塑膠容器中單體的溶出

18. 吃未煮熟的豬肉，可能感染何種寄生蟲病? (A)蛔蟲 (B)旋毛蟲 (C)無鉤絛蟲 (D)橫川吸蟲

19. 下列有關多氯聯苯的敘述，何者不正確? (A)米糠油事件是因熱交換機的熱煤外漏 (B)沸點高,熱容量大 (C)在人體內多貯存於肌肉 (D)可能引發肝癌

20. 下列重金屬可能的污染來源何，者不正確? (A)彩繪陶瓷餐具:鎘 (B)三片馬口鐵罐:錫 (C)油漆塗料:砷 (D)水晶玻璃:鉛

21. 痛痛病是由何種重金屬造成的? (A)鉛 (B)鎘 (C)汞 (D)砷

22. 理想的飲食，蛋白質宜佔總熱量多少％？ (A)8％ (B)12％ (C)20％ (D)25％

23. 下列何者是一般飲食中熱量主要來源？ (A)脂肪 (B)澱粉 (C)糖 (D)纖維素

24. 下列何種油多元不飽和脂肪酸含量最高？ (A) 豬油 (B)花生油 (C)橄欖油 (D)大豆沙拉油

25. 下列何種營養素是素食者最容易缺乏的？ (A)維生素E (B)維生素B12 (C)鈣 (D)鐵

26. 有關鈣質吸收影響因素，何者不正確？ (A)維生素D-增加吸收 (B)草酸鹽-抑制吸收 (C)乳糖-增加吸收 (D)蛋白質- 抑制吸收

27. 下列何種不是成年人肥胖的判定標準？ (A)體重＞平均體重 (B)BMI＞27 (C)女性腰圍＞80 公分 (D) 男性腰圍＞90 公分

28. 飲食中膽固醇太高，與下列那種疾病有關？ (A)肥胖 (B)心血管疾病 (C)胃炎 (D)大腸癌

29. 飲食中葉酸太少，與下列那種疾病有關？ (A)膽結石 (B)貧血 (C)糖尿病 (D)胃癌

30. 請問義祥這一天中吃的五穀根莖類食物量： (A)太少 (B)剛剛好 (C)太多 (D)資訊不足

31. 請問義祥這一天中吃的蛋豆魚肉類食物量： (A)太少 (B)剛剛好 (C)太多 (D) 資訊不足

32.等量的乳製品何者鈣質含量最低？ (A)脫脂奶 (B)調味乳 (C)凝態發酵乳-優格 (D)液態發酵乳-優酪乳

33. 請問身體質量指數 (BMI) 應該怎麼算？【註：身高的單位為公尺，體重的單位為公斤】 (A)體重÷身高2 (B) 身高÷體重 (C)身高2÷體重 (D)(身高－100)×體重

34. 如果肥胖的人想要減重，每週體重應該下降幾公斤比較適當？ (A)0.5~1.0 公斤 (B)1.1~1.5 公斤 (C)1.6 ~2.0 公斤 (D)2.1 公斤及以上

35. 如果肥胖的人想要減重，每天最少應該攝取多少大卡的熱量？ (A)500- 800 (B)800-1000 (C)1000-1200 (D)1500-1800

36. 依一般三餐習慣，最適合國中男生的午餐熱量約多少大卡？ (A)550 (B)650 (C)750 (D)850

37. 為了胎兒神經系統的發育，孕婦需注重何種營養素攝取？ (A)葉酸 (B)菸鹼酸 (C)核黃素 (D)維生素B6

38.下列何種食物中的鈣質人體吸收率最好？ (A)小魚乾 (B)排骨湯 (C)牛乳 (D)豆漿

39. 吃完一整盒標示1 的甲餅乾，會吃到多少的熱量？ (A)547 大卡 (B)640 大卡 (C)930 大卡 (D)資訊不足

40. 吃完一整盒標示2 的乙餅乾，會吃到多少的脂肪？ (A)5.3 公克 (B)10.6 公克 (C)15.9 公克 (D)資訊不足

41. 標示2 中「每日營養素攝取量之基準值」是什麼？ (A)一般人每天身體需要的營養素量 (B)一般人平均1 天吃的營養素量 (C)衛生署建議一般人每天要吃的營養素量 (D)廠商自訂的建議一般人的攝取量

42. 下列何種營養素較易因攝取過量傷害身體？ (A)維生素B1 (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素E

43.保久乳是經過何種加工處理？營養標示每100 公克熱量 547 大卡蛋白質 5.9 公克脂肪 29.4 公克碳水化合物 58.8 公克鈉 235.3 毫克營養標示每份25 公克本包裝含3 份每份每份提供每日營養素攝取量基準值之百分比熱量 124 大卡 6.2％蛋白質 1.8 公克 3.3％脂肪 5.3 公克 9.6％碳水化合物 17 公克 5.3％鈉 23.3 毫克 1％ (A)商業滅菌 (B)低溫殺菌 (C)奶粉沖泡還原 (D)脫水濃縮

44. 依據聯合國國際衛生組織的定義，所謂高齡化國家是指下列何者？ (A)60 歲以上的老人占全國人口6％以上 (B)60 歲以上的老人占全國人口7％以上 (C)65 歲以上的老人占全國人口6％以上 (D)65 歲以上的老人占全國人口7％以上

45. 味精的主要成分為何？ (A)亞硝酸鈉 (B)亞硫酸鈉 (C)碳酸氫鈉 (D)麩胺酸鈉

46. 下列有關口香糖中的木糖醇的敘述，何者不正確？ (A)熱量低於蔗糖 (B)為甜味劑 (C)不被發酵，可預防蛀牙 (D)不被人體吸收

47. 市售低熱量可樂中使用何種甜味劑？ (A)山梨醇 (B)阿斯巴甜 (C)甜菊萃 (D)糖精

48. 香腸中使用的亞硝酸鹽，屬於何種物質？ (A)保色劑 (B)著色劑 (C)調味劑 (D)防腐劑

49. 一家共有7 人住在一起，包括自己、奶奶、爸爸、媽媽、叔叔、嬸嬸、姑姑，那麼這一家是屬於下列那一種家庭？ (A)擴展家庭 (B)重組家庭 (C)核心家庭 (D)主幹家庭

50.在成長的過程中，父母對子女的期望，會影響子女的表現，例如父母認為一個孩子是好孩子，他果然成為一個有成就的人，父母認為一個孩子是壞孩子，他果然成為問題人物，這種後效影響稱為什麼？(A) 月暈效應（Halo effect）(B) 霍桑效應（Hawthorne effect）(C) 比馬龍效應（Pygmalion effect） (D) 強亨利效應（John Henry Effect）

申論題 (0)